青井老师的乳酪戚风
青井老师的乳酪戚风,奶油奶酪+酸奶油的组合,17厘米浅井模
用料
鸡蛋 | 4只 |
玉米油 | 50ml |
牛奶 | 35ml |
奶油奶酪 | 55克 |
酸奶油 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
低粉 | 60克 |
青井老师的乳酪戚风的做法
分离蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷藏,温热玉米油和牛奶后与蛋黄混合均匀后晒入低粉拌匀
烤箱200度预热;奶油奶酪+酸奶油微波30秒后用蛋抽拌匀,然后和刚才的蛋黄糊混合均匀
蛋白加砂糖,打发至硬性发泡,最后混合蛋黄糊和蛋白霜,动作轻且快,入模7-8分满最佳,烤箱中下层180度40分钟,出炉振模倒扣
小贴士
鸡蛋带壳重约60克,最终面糊有点多,入模后8-9分满,最后略有点飞碟面;这次蛋白打发没有到完全硬性,遇上消泡能手奶酪,似乎不够力,以后奶酪的方子还是打发到位,下次再试试
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