青井老师的樱花戚风
和煦的春风美妙的春光和微咸粉红的盐渍樱花,简直不能更搭呀~
在柔软的戚风里混入切碎的盐渍樱花,抹上薄薄的奶油,是克制清新的美味~
【【【以下材料可制作直径为17cm的中空戚风1个】】】
用料
樱花戚风 | |
鸡蛋(带壳约重65g) | 4个 |
玉米油(或色拉油) | 50ML |
牛奶 | 60ML |
细砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 70g |
盐渍樱花 | 20g |
表面装饰 | |
盐渍樱花 | 6~8朵 |
淡奶油 | 80g |
细砂糖 | 7g |
青井老师的樱花戚风的做法
12g盐渍樱花用温水浸泡20分钟左右,取出用厨房纸吸干水分,切碎备用
60ML牛奶加热至体温(36度左右)备用,70g低筋面粉过筛两次备用
4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放入干净、无油无水的搅拌碗中备用
在装有4个蛋黄的搅拌碗中加入50ML玉米油和60ML加热至体温的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀后加入第三次过筛的低筋面粉,用蛋抽捞拌均匀
把4个蛋白用电动打蛋器低速彻底打散后,转高速打发至整体粗泡,加入60g细砂糖的一半,继续高速打发至细砂糖完全溶解,再加入剩余细砂糖,继续高速打发至硬性发泡(提起打蛋头,蛋白霜有锋利的小尖角程度)
取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手动打蛋器捞拌至彻底混合,再把剩余的蛋白霜分两次加入,每次都要用刮刀彻底翻拌均匀再加入下一次
在翻拌好的面糊中加入切碎的樱花,大致翻拌均匀后,把面糊倒入模具中,送入预热好180度的烤箱中层,烘烤25分钟后取出,倒扣至完全冷却后脱模
80g淡奶油和7g细砂糖混合后打发至硬挺,涂抹在戚风烘烤时的底部,再均匀摆放上温水浸泡后的盐渍樱花即可
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