双色开口酥
红曲,抹茶椰蓉开口酥,香酥好味,吃时别忘了接着点,掉了一地渣渣~
用料
油皮: | |
中粉 | 150克 |
猪油 | 53克 |
细砂糖 | 15克 |
水(抹茶粉,红曲粉少量) | 67克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 135克 |
猪油(抹茶粉,红曲粉少量) | 67克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 70克 |
全鸡蛋液 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 45克 |
双色开口酥的做法
将油皮所有材料混合拌均匀揉成面团光滑,平等分成两份,分别加入少量抹茶粉,红曲粉揉均匀颜色自己感觉满意,松弛20分钟
将油酥所有材料混合拌均匀,平均分成两份,分别加入少量抹茶粉,红曲粉拌均匀颜色到满意,松弛20分钟
将椰蓉馅材料混合拌均匀,放进冰箱冷藏备用
将油皮和酥皮面团,分别分成每一个大小均匀面团,平均等18个
取一份油皮包入酥皮同样颜色面团,收口
压扁,收口朝上,用擀面杖擀成舌型
在一头卷起来,其它同样方法完成
盖上保鲜膜静置15分钟后
取一份面团再次擀成舌型,卷起来,其它同样方法完成
静置15分钟,盖上保鲜膜
将椰蓉馅分成大小均匀,18个
取一份面团压薄包入椰蓉馅
收口,底面潮下
用刀切开成十字,切到椰蓉馅就可以(这种做法是单色过程)
另一种做法,取一份面团,中间切开成两份,取一份面团压扁包入馅料,收口(这是做双色过程)
再取一份不同颜色面团,压薄包入,收口(里面包馅面团小,外面大)
同样用刀切开十字,将烤盘铺上铝纸,放进烤盘摆放好,烤箱预热,160度烤,30分钟
成品
成品
酥到掉渣渣
好好看
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