双色蛋黄酥
💕超好吃的手工蛋黄酥😋😋😋这一次尝试做双色的蛋黄酥,做好后口感超级好吃😍,✅蛋黄咸淡适中、✅糯糯的麻薯、✅外皮酥到掉渣。家里人对我的作品赞不绝口👍🏻👍🏻👍🏻,发到朋友圈都是羡慕的眼光👀。小红署们快来自己动手和我一起做蛋黄酥吧!
用料
1⃣️油皮: | |
低筋面粉 | 75克 |
黄油 | 26克 |
白砂糖 | 10克 |
清水 | 30克 |
2⃣️油酥 | |
中筋面粉 | 65克 |
紫薯粉 | 10个 |
黄油 | 50克 |
3⃣️麻薯馅 | |
糯米粉 | 70克 |
黄油 | 10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖粉 | 35克 |
牛奶 | 140克 |
咸蛋黄 | 8个 |
双色蛋黄酥的做法
1⃣️我习惯先把所有材料称出来准备好,以免做的时候落下。(ps:主要记性不好😂)
2⃣️油皮:白砂糖颗粒比较大可以先倒入水中溶化,黄油融化。所有材料倒入碗中搅拌成团,放到揉面垫揉面。🔺蛋黄酥做出来酥不酥揉面是关键,要推揉到方法反复做不要怕累,直到揉出薄膜。一定要揉出薄膜❗️❗️❗️放入袋子中醒发备用。
3⃣️利用醒发时间可以先烤蛋黄和麻薯
🔺蛋黄:可以用高度白酒150度烤5分钟这样可以去腥,家里没有白酒我用的色拉油。
🔺麻薯:除黄油外,所有材料倒入碗中搅拌至无颗粒,倒入盘子中盖好保鲜膜,中火蒸20分钟。蒸好后趁热加入黄油,不要怕热带上手套,让麻薯充分融入黄油。4⃣️酥皮:所有材料倒入碗中搅拌均匀成团,放袋子里醒发。(如果觉得比较干可以适量加黄油)
5️⃣醒发的时间可以先把蛋黄包进麻薯里,蛋黄油多就会导致粘不住。其他面团分成8份。
6⃣️油皮把油酥包起来,按扁擀成长条卷起来盖上保鲜膜醒发20分钟。
7⃣️重复6,醒发20分钟。
8⃣️切去面团不平整的一块面,掌心对准纹理中间按压,擀面边缘擀大包内陷,调整形状OK。
9⃣️放入烤箱160度30分钟,蛋黄酥就可以吃啦![飞吻R]又做了几个淡颜色的
诱惑到你了么?
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