我是主厨分享蛋黄酥制作配方
大家看到这款酥点肯定很面熟吧,着是风靡朋友圈的蛋黄酥,今天教大家如何制作出这款传奇款点心,酥脆是
它的姓,可口是它的名,带有变幻色彩的它就如广式月饼一样,里面可以搭配自己喜欢的馅料,变成不一样的
口感,大家快来试一试吧
用料
低筋粉 | 145克 |
糖 粉 | 30 克 |
水 | 60 克 |
黄 油 | 55 克 |
低筋粉 | 125克 |
黄 油 | 66 克 |
盐鸭蛋黄 | 16 个 |
朗姆酒 | 20克 |
枣泥馅 | 210克 |
莲蓉馅 | 210克 |
鸡 蛋 | 1 个 |
色拉油 | 5 克 |
黑芝麻 | 适量 |
我是主厨分享蛋黄酥制作配方的做法
烤箱预热180℃,蛋黄表面喷上一层朗姆酒,进烤箱烘烤,烤至微微出油即可,出炉后放凉即可
把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
把糖粉和低筋粉混合过筛,加入到料理盆中,用勺子搅拌成团
用勺子搅拌成团后,用手将面团折压,将盆中的粉全部压进面团中,压至无干粉
将揉好的面团用保鲜膜包好,放在旁边松弛备用
现在开始做油酥,将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
用勺子把黄油和面粉拌匀,完全混合在一起去
用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
把油皮分成18克一个,油酥12克一个,将油皮压扁
把油皮分把油酥包在油皮里面,直接摁进去,油皮韧性很好的,包进去的时候把顶部捏紧
油皮包油酥包好了以后用包面纸,或者塑料袋把顶上盖住,防止表面干掉
取出一块面团,擀开,擀成长条
从上向下卷下来
将面团摆正,压扁
在将面团擀开,还是擀成长条形
将擀开的面团从上向下卷,大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
在面团的中间压一下
把面团两边向中间捏紧,之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起,后期不会爆开
将面团全部卷一边后,表面盖上塑料袋,目的是松弛面团并防止表面干裂
把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
莲蓉和枣泥的各包8个
将馅料包进皮子里面,左手拇指向下摁,右手虎口向上推,至完全把馅料包住,顶部收口收紧
用虎口将面团的收口捏结实了
在桌面上两只手掌底部对着面团搓,搓到上面大下面小就好了
取一只鸡蛋,到少许油,把鸡蛋打匀,小心不要用力过猛打到外面
在酥饼的表面刷上一层蛋液,等蛋液干一点再刷一层蛋液,一共刷两层蛋液
在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
烤箱180℃预热,酥饼进炉烘烤25-30分钟,其中20分钟的时候倒一下盘
小贴士
1拌油皮的时候不要拌过了,要是拌的太Q弹,后期干掉时候要回缩的
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着,小心烤出太多油,那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候,确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边,他的腰,捏捏看变硬了没,要是还是软软的那就
是没熟,要是两边变硬那就是熟了
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