日式青鸟布丁烧

这道美食颜值很高 但是分解一下很简单
就是焦糖布丁+水浴戚风
快来拔草吧

用料  

日式青鸟布丁烧的做法  

1. 10克水和65克糖放入小奶锅
   小火加热融化 刮刀轻搅几下加速融化
   中间大泡泡 周围小泡泡的时候 冲入20克热水
   

2. 焦糖酱就做好了
   颜色不要过深 会苦 琥珀色就是最好了

3. 趁热均匀倒入模具
   转一下模具让焦糖均匀铺满底部

4. 主锅放入30克糖 10秒速度10打一下

5. 放入牛奶 鸡蛋20秒/速度3混合均匀

6. 混合好是这样的

7. 有条件过滤一下最好哦
   打不散的蛋筋就滤掉了

8. 再均匀倒入杯中 备用

9. 这个时候预热烤箱150度（我用的北鼎）
   干净的主锅倒入玉米油和牛奶
   20秒/速度3乳化

10. 乳化均匀后再加热哦
    不然牛奶上面飘着一层油花
    3分钟/85度/速度1加热

11. 趁着加热
    取一个干净的盆筛入25克低筋粉
    等油和牛奶加热好 迅速冲入面粉

12. 刮刀快速拌匀 备用

13. 两颗蛋黄放入面粉糊中刮刀混合均匀

14. 无水无油的主锅插入蝴蝶棒
    放入两颗蛋白 速度3打发
    洞口观察状态 并分三次加入18克白砂糖

15. 打成小弯钩就好

16. 蛋白霜分次加入到蛋黄糊中
    翻拌均匀
    这次用代糖打发 可以比正常白砂糖加点时间

17. 装入裱花袋挤到布丁杯中填满 小磨刀刮平
    因为消泡过快 来不及拍照😜
    放入烤箱 烤盘中倒入1cm的开水
    150度上下火烤50分钟

18. 长的很高 配方已经调整过 是六个的方子哦
    照片里多了一个布丁的量
    

19. 烤好慢慢打开炉门 开的快了蛋糕会缩的很快

20. 烙一个青鸟标记盖上盖子 冷藏后品尝哦

21. 小朋友趁热吃了一个 烫面戚风超级软