日式焦糖布丁烧
用料
细砂糖 | 100克 |
冷水 | 15克 |
热水 | 40克 |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 55克 |
纯牛奶 | 500克 |
酸奶 | 100克 |
玉米油 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
日式焦糖布丁烧的做法
细砂糖和冷水混合,中大火加热至变色,倒入热水,搅拌均匀,倒入模具中
鸡蛋和蛋黄和细砂糖混合均匀(不需要打发),牛奶倒入奶锅中小火加热,边搅拌边倒入蛋液中
3、过筛两次倒入模具中,烤盘倒入水放模具,放烤箱中,提前预热160度烤30分钟。
蛋清和蛋黄分离,蛋黄、酸奶、玉米油混合均匀,过筛加入低筋面粉拌匀。蛋清分三次加入细砂糖打发,直到打发成小弯钩
取少量蛋白倒入蛋黄糊中拌匀,再倒回剩余的蛋白里拌匀。
6、装入裱花袋,剪1cm左右的小口,挤入烤过的布丁上面,用小抹刀将表面刮平整。再次水浴法放入 预热好的烤箱,140 度烘烤60分钟
小贴士
熬煮焦糖过程中不要搅拌,也不要将火关小,温度骤降会引起返砂。
② 配方可以做9个日式焦糖布丁烧,每杯焦糖大约10克,布丁约90克。
③ 可以温热吃,也可以冷藏后再吃,是两种不一样的口感。
④ 烤箱温度根据自己的烤箱调整哦~
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