日式抹茶布丁烧
如果要问谁是烘焙界的小清新,抹茶必须拥有姓名呀!它那清新自然的幽香、勃勃生机的翠绿,实在迷倒了许多茶点爱好者。
正宗的抹茶在日本茶业中央会有一个标准定义:抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶,不经揉捻直接干制成碾茶,再经石磨研磨制成的极细粉末。
大家常在奶茶店喝的“宇治抹茶”,其实宇治是日本的地名,因盛产抹茶而知名。如果对抹茶讲究下去,不同的茶种、不同产地都各有风味,唯有真正懂茶的人能品出个中差别。
这抹清新的绿,被运用到甜点上,更是被赋予了更高的美味层次~抹茶冰淇淋、抹茶戚风、抹茶曲奇、抹茶千层…生活中有了这样清新的淡绿色,日子也变得更明亮了~
作为不折不扣的抹茶控,小卡对抹茶可谓爱得深切哦,不管它做成什么甜点,小卡愿意胖得无怨无悔!
所以今天小卡特地邀请@宝贝僖儿老师给大家做一份抹茶系美食——日式抹茶布丁烧,据说今年超火哦!布丁层+蛋糕层,入口嫩滑香甜,足以治愈你的胃!
用料
牛奶布丁 | |
蛋黄 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 180g |
细砂糖 | 35g |
淡奶油 | 65g |
抹茶粉 | 4g |
抹茶戚风蛋糕 | |
蛋黄 | 61g |
蛋清 | 92g |
细砂糖 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
玉米油 | 26g |
温牛奶 | 38g |
抹茶粉 | 4g |
柠檬汁 | 4滴 |
日式抹茶布丁烧的做法
首先制作牛奶布丁:2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内,一次性加入细砂糖,搅拌至糖化即可,无需打发。
牛奶倒入奶锅,小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
筛入抹茶粉,用茶筅拌匀。
倒入淡奶油,拌匀,拌好的温度刚好。
抹茶液呈流线式倒入蛋液内,一边倒一边搅拌,避免蛋液被烫熟,拌匀后过筛2次。
将布丁液倒入耐高温的布丁杯中,放入较深的烤盘内。
烤盘注入温热水,水量大概布丁杯的四分之一处。
CO-750烤箱提前上下火130度预热好,烤盘放入中下层,烘烤约25-30分钟。
布丁烤好后开始制作戚风蛋糕:抹茶粉倒入温牛奶内,用茶筅拌匀后倒入玉米油,搅拌至乳化(分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆内放冰箱冷冻备用)。
将低筋面粉筛入油奶混合物内,拌匀。
将蛋黄加入粉油奶混合物,“Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性偏中性发泡。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法翻拌均匀,面糊做好装入裱花袋内。
此时的抹茶布丁刚好放至温热,表面半凝固状态。
从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内,挤满整个布丁杯。
用抹刀一个一个将布丁表面刮平,烤盘内的加至布丁杯的四分之一处。
CO-750智能烤箱提前上下火130度预热好,烤盘放中下层,烘烤时间为55分钟,时间剩余约10分钟时,在烤箱门夹上一把汤勺,避免热胀冷缩蛋糕回缩厉害。
出炉的蛋糕移出烤盘,烙印火上烧热,印在蛋糕上做好装饰,冷藏后食用口感更佳。
今日出炉
今日出炉
小贴士
1、以上材料可做8个布丁蛋糕,布丁杯容量是110ml。
2、做好的抹茶液需要晾至温热再加入到蛋黄液中,并不断搅拌,避免蛋液被烫熟,做好的布丁液过滤2遍以达到更细腻的口感。
3、这里使用的布丁杯是能耐高温并且可以烘烤的材质,不能使用普通的布丁杯哦。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
5、这是一款非常好吃的甜点,带着浓郁的抹茶清香,一口就能品尝到蛋糕的绵软、布丁的滑嫩,冷藏后食用,口感更细腻顺滑,强力推荐!
-
日式汤咖喱—章丘大葱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
汤咖喱(スープカレー)是一种日式咖喱,是起源于北海道札幌的家庭料理。受中国、朝鲜药膳汤料理的影响,结合了南印度、斯里兰卡、印尼和泰国的咖喱料理技巧,而发展成形。由于制作简单,口味接受度高,可以使用种类繁多的蔬菜和肉类,营养丰富,满足健康饮食的需求,广受欢迎。...
-
日本料理:玉子烧的做法和图解,日本料理:玉子烧怎么做更好吃
紫菜火腿蛋卷(厚烧)-日式小清新便当用料鸡蛋紫菜火腿日本料理:玉子烧的做法平底锅烧热,可刷一层薄油。倒入1/2蛋液,使其均匀铺在锅底。将紫菜平摊在锅中蛋液上,再倒入剩下全部蛋液。将火腿肠或方腿片放上,然后卷起蛋饼。最后切好摆盘,便大功告成啦!小贴士1.紫菜可选用包寿...
-
藕黄瓜金枪鱼色拉的做法和图解,藕黄瓜金枪鱼色拉怎么做更好吃
加一个菜用料工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸(15ml)需要数量藕(洗净,削皮,切成1,2mm厚薄片)150g黄瓜(洗净,切成薄片,放盐,等待10分钟,挤水)100g金枪鱼(打开,水或油分倒掉)1罐A白醋2/3勺A酱油1/3勺A白砂糖1/3勺B蛋黄酱2勺B盐,胡椒粉少量盐少量白醋少量藕黄瓜金枪鱼色拉的做法...
-
无敌好吃的芝士鸡肉可乐饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
正好看到小说里提到可乐饼,好饿(╥ω╥`)!附近便利店卖的那种不太好吃,索性自己动手做吧!用料土豆2大只洋葱半个鸡胸肉1块鸡蛋2个面包糠200克马苏里拉芝士200克沙拉酱2勺盐一小勺沙拉酱勺无敌好吃的芝士鸡肉可乐饼的做法土豆洗净削皮。切成小块,用清水冲去表面淀粉...