日式布丁烧
网红最流行的布丁烧,其实很简单,就是焦糖布丁加乳酪蛋糕组装,自己根据喜欢的配方做出,配方是7个模具的量,焦糖布丁部分是小山布丁配方,有不足的地方大家再补充。
用料
焦糖部分 | 砂糖 80克 |
冷水20 | 克 |
热水 一大勺 | 克 |
布丁部分 | |
牛奶400 | 克 |
淡奶油 140 | 克 |
砂糖40 | 克 |
蛋黄 48克(3) | 个 |
全蛋 24克 | |
乳酪蛋糕 | |
奶酪 50克 | |
牛奶 28克 | |
低粉 15克 | |
全蛋 1 | 个 |
砂糖 15克 | |
黄油11克 |
日式布丁烧的做法
准备原料
焦糖部分,80克砂糖加20克冷水,小火加热
熬煮成焦糖色,加一大勺热水离火
1大勺的量勺
分别倒入模具里,我是做了7个的量
200克牛奶加140克淡奶油加热到微开,80左右,可以稍加点香草精
蛋黄加全蛋液加砂糖搅拌均匀
加热的牛奶淡奶油液体缓缓倒入步骤7的蛋液中,边倒入边搅拌,搅拌完成过筛
布丁液均分成7份倒入模具,一份大概80-85克,模具的7分满,布丁层完成
奶酪蛋糕部分,奶油奶酪,牛奶隔水加热搅拌到无颗粒顺滑
趁热加入黄油融化
晒人低粉,Z字型拌匀
加入1个蛋黄搅拌均匀,我做了双份量,看小贴身
砂糖分3次加入蛋白打发,打到大弯沟
蛋白分两次加入乳酪糊中翻拌
拌匀后的状态,避免消泡
装入裱花袋
挤人模具
一圈圈由内往外挤
挤人模具布丁层上面,一圈圈从内往外挤,挤到模具9分满
烤盘装热水,放模具,水浴烘烤
我的烤箱低10度,140度1小时,烤箱中层,实际温度是150度,根据自己烤箱调整
烤好后在烤箱闷3-5分钟再出炉,避免回缩厉害,出炉盖烙印,冰箱冷藏4小时后可以品尝拉
模具的图片
小贴士
很少写菜谱,有不足的地方大家多多关照
奶酪蛋糕部分我做的是双份量,剩余很多,所以感觉7个模具,一半量就够
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