日式布丁烧｜酸奶蛋糕版

想做这个真的很久很久了，拖延症从买材料开始就拖拖拉拉，终于在春节期间做了这个。这个蛋糕冷藏过后口感简直了！特别是倒扣在盘子里，焦糖液浸润蛋糕！！！一定要试试！！！
方子参考自曼小曼老师

用料  

日式布丁烧｜酸奶蛋糕版的做法  

1. 先制作焦糖液，冷水和白糖混合

2. 开中火熬糖浆，期间不要搅拌，等四周变色后，晃动锅子，使糖浆上色均匀

3. 糖浆变成你想要的琥珀色后，倒入热水，关火，搅拌

4. 趁热倒入杯子中，每杯8g左右

5. 制作布丁。4个全蛋➕1个蛋黄、白糖、香草精几滴，混合均匀

6. 牛奶和淡奶油一起加热至四周起小气泡

7. 缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌

8. 过两遍筛，倒入刚刚装焦糖的杯子中，每杯大概60g，烤箱130度，水浴法，35分钟，取出晾凉

9. 制作酸奶蛋糕。酸奶和玉米油先乳化，筛入低粉，z字搅拌均匀

10. 加入蛋黄，继续z字搅拌

11. 蛋清滴几滴柠檬汁，分三次加白糖，打发至湿性偏干

12. 取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

13. 装入裱花袋，挤在烤好的布丁上，水浴法，120度，60分钟。烤好不要马上拿出，烤箱开小缝散热，15分钟后再取出

小贴士

110毫升的杯子，我做了12杯
布丁液可以全部用牛奶