外Q内软的冰皮蛋糕卷,口感超丰富~
冰皮+戚风+沙拉酱+肉松
明明只是加了一层冰皮
却意外收获众口的好评
【冰皮甜点系列】
冰皮草饼:
冰皮和玉卷:
用料
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80g |
细砂糖 | 60克 (加入蛋白) |
色拉油 | 50g |
水 | 50g |
细砂糖 | 20克(加入蛋黄) |
冰皮 | |
冰皮粉 | 200g |
热水 | 200g |
南瓜粉 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
外Q内软的冰皮蛋糕卷,口感超丰富~的做法
先制作蛋糕卷,材料准备。
将蛋黄和蛋白分在两个无油无水的盆子里。
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。继续加入色拉油、水,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌均匀,静置待用。
蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续打发,并分两次加入剩下的糖,最终将蛋白打到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
挖1/3蛋白到蛋黄糊碗里,翻拌均匀,倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀成戚风蛋糕糊。
将面糊倒入铺好了烘焙纸的烤盘,抹平,轻震出面糊内部的大气泡。然后将烤盘放入预热好175度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。(时间和温度请根据自家烤箱温度上下调节)
准备新的烘焙纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的纸。待蛋糕稍冷却后,再翻过来。
因为想做两种颜色和口味,所以将蛋糕中间切一半成两份,一份如图斜口一刀。
抹沙拉酱铺肉松,卷起来。另一份用同样的方法抹上果酱卷起来。大家自己随意。卷好的两种口味的蛋糕卷放冰箱里冷藏定型30分钟以上。
再制作彩色冰皮,材料准备。
冰皮粉1:1加入热水。
搅拌均匀。
分成等量的两份,一份加南瓜粉,一份加紫薯粉。揉匀。用保鲜膜盖住,防止表面干裂。
开始组合。取出定型好的两个蛋糕卷。
将紫色冰皮擀成能包住蛋糕卷大小的方形,将蛋糕卷放在中间,包住。
切去两边多余部分。重新用烘焙纸包住,放冰箱冷藏定型30分钟以上。
黄色做法同上。
差不多就可以切开来吃啦!
冰皮蛋糕卷看起来特别乖萌。
颜色诱人,口感丰富,外Q内软~~分给同事,火速抢光,肉松沙拉酱的比果酱的好吃!
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