低脂椰香戚风蛋糕🥞
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用料
蛋糊部分 | |
蛋黄 | 5个 |
蜂蜜 | 25克 |
牛奶 | 70克 |
面粉 | 100克 |
淀粉 | 10克 |
椰粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 5个 |
白糖 | 25克 |
白醋 | 3滴 |
淀粉 | 5克 |
低脂椰香戚风蛋糕🥞的做法
把蛋黄糊部分的食材一起倒入盛器中,充分搅拌均匀,不要搅拌过度起筋了就不好发酵了,因为购买的是普通面粉,用淀粉可以中和一下面粉的筋度。如果购买的是低筋面粉可以不用➕淀粉哦。
蛋白霜分四次搅打:
1.蛋白搅打前加入3滴白醋,可以去掉鸡蛋的腥味,如果有柠檬也可以加柠檬代替,开小档打到蛋白起大泡;
2.起大泡加入第一次白糖(25克分三次),小档搅打至泡泡浓密;
3.泡泡浓密加入第二次白糖,小档搅打至泡泡快定型;
4.泡泡快定型加入最后一次白糖以及淀粉(可以起到一个立体的定型效果,不易消泡)。打好蛋白霜,取小部分与蛋黄糊搅拌均匀,由下往上搅拌刮刀手法搅拌不易消泡。
搅拌均匀后一同倒入蛋白霜里继续搅拌均匀。
搅拌中期图片。
搅拌均匀。
装入蛋糕杯至8分满,这里做了8个蛋糕杯以及一个6寸蛋糕模具(未满)
装好后要颠几下,消除一下蛋糕糊里面的气泡,撒上喜欢的果干,葡萄干,芝麻等。
烤箱180度预热5分钟,放入蛋糕糊,上火150度➕下火165度烤30分钟。烤箱响了在上火调160度5分钟(这一步要看蛋糕颜色,根据烤箱而定,如果颜色有变焦黄可忽略此部)
椰香味扑鼻而来🤤,烤好立马取出,颠几下防止倒塌,纸杯蛋糕倒扣方式就是如上图斜着放;6寸模具倒扣方式把蛋糕倒过来,底下要有空间,旁边用两个碗就好了。
我比较喜欢裂纹,不喜欢裂纹的可以低火慢烤,调至130至150度这样,还是根据烤箱而定。😄
小贴士
戚风最主要的是蛋白霜,要把蛋白霜打的立体一点才不容易消泡,做出来的蛋糕才不易倒塌哦。
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