香蕉戚风蛋糕冰糖版
^_^有和我一样家里有熟透了不想吃的香蕉,想做蛋糕时发现砂糖不够了,仅剩下10g,呵呵,有多大几率?喜欢香蕉口味的可以做一个,冰糖代替砂糖,成品口感柔棉润,比较原味戚风颜色湿度上稍有差别,不会很湿比原味戚风略润,香蕉味道清晰。
6寸圆模 150度50分钟 8寸所有材料乘2
用料
蛋黄糊: | |
香蕉一根 | 80g(去皮后) |
低粉 | 40g |
冰糖 | 20g |
水 | 50g(煮冰糖用) |
植物油 | 40g |
鸡蛋黄 | 3个 |
蛋白霜: | |
鸡蛋白 | 3个 |
砂糖 | 10g |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
香蕉戚风蛋糕冰糖版的做法
1、准备材料的时候,同时煮冰糖,将20克冰糖加50克水煮成冰糖水。
2、香蕉切小块,小些好压泥。
3、低粉过筛备用。用网筛将香蕉过筛,用稍大的勺子用力挤压,总之想办法做成香蕉泥。
香蕉的一些顽固物质无法过筛,还是去除吧。这样蛋糕口感细致些。
把香蕉泥和冰糖水混合,备用。
开始制作蛋黄糊:
a将蛋白蛋黄分离分别盛放在两个大些的容器里。
b蛋黄打散加入油搅拌均匀。
c加入事先准备好的香蕉冰糖水,搅拌均匀。
d筛入低粉,顺时针搅拌均匀,不要过度搅拌。蛋黄糊就做好了。可以挂糊,挂不住表示稀了。流速太慢,表示太干了,需要调整粉和水的用量。调整的量不能大。看蛋黄糊的状态决定。
制作蛋白霜:
a蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋晃匀,打蛋器打发至蛋白膨胀两倍以上。
b一次性加入10克砂糖,继续打发至9分发泡,细腻坚挺,这时的蛋白发泡承受力强,支撑力好,蛋糕成功率高。混合蛋黄糊和打发的蛋白:
关键的一步,将两者翻拌均匀。
a将3/1的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
b倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
c如果第一次做戚风蛋糕最好先找个视频看看,了解一下翻拌的手法,比较直观,更好把握。混合均匀后从高处倒入事先准备的模具中,入烤箱烤制。
6寸150度50分钟如果没有把握,剩下10分钟的时候可以检查是否熟,用牙签插入蛋糕,没有带出面糊,干净的表示熟了。出炉后马上振模,模具从30公分以上高处自然坠落,马上倒扣,如果满模,事先找两个大碗预好距离,倒扣在两个碗间。这样有助于保持表面不备挤压变形。
完全冷却后脱模切块。
手撕着吃我更爱,淋酸奶也好吃。总之我爱戚风蛋糕。
小贴士
1、鸡蛋常温带壳共160克。
2、香蕉熟透的,皮有花斑。
3、按照自家烤箱调整时间和温度。烤制后期要常常观察不要离远,因为每家烤箱温度会有差异。
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