低脂版“可可戚风”

这是一款“麻烦”的戚风。“麻烦”在多出一只蛋黄。因为少加一只蛋黄，我们还需多加些豆浆呢。不过也是因为如此，这也是脂肪含量更低、口感更清爽的戚风版本。

选用糖尿病人也可食用的木糖醇。也适用于希望蛋糕热量低一些的人群。

用料  

低脂版“可可戚风”的做法  

1. 玉米油放入微波炉热20秒，加入可可粉。

2. 搅拌均匀。

3. 4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

4. 蛋黄加入糖和盐，快速搅打，直到体积变大，颜色发白。
   
   然后加入可可油液。

5. 继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）

6. 加入牛奶。

7. 搅拌均匀。

8. 筛入粉类。

9. 搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
   
   注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

10. 冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
    
    准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

11. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

12. 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

13. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

14. 分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
    
    注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

15. 蛋糕糊get√。

16. 倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。

17. 烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    或
    170度20分钟。然后，
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，,10分钟。

18. 烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，方可脱模。

19. 烤好的蛋糕，散发着厚重的可可豆香。

20. 整体蓬松高弹，内部柔软湿润。

21. 微微的一点苦味从舌根蔓延过来，衬得舌尖的丝丝甜味，如花朵绽开。

22. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

小贴士

本配方适用于17cm六寸戚风模具。