照烧杏酱烤鸡胸丨健康·三餐
搬家这段时间没时间做饭,去的最多的要数家门口一家有机超市觅食。
店里熟食区有款杏酱烤鸡,刚出炉时表皮橙黄亮泽,光卖相就把我馋的不行。
一腾出时间马上复制了一款。
蔬菜+肉类一盘出,照烧口味,杏酱贡献了特有的酸甜。
芦笋烤制时吸收了酱汁,拌饭尤佳。
非常适合锻炼后的一顿,搭配糙米饭等粗粮,高低GI混合,有助身体快速修复又提供持久能量,饱腹感、满足感都强。
改自The seasoned mom
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
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用料
鸡胸或鸡腿 | 鸡胸2整块 |
芦笋 | 450克 |
腌料部分 | |
橙子 | 1个,搓成橙皮屑,果肉榨汁 |
杏酱(apricot preserves) | 两大勺 |
蒜 | 2瓣,压成泥 |
蜂蜜 | 半大勺-1大勺 |
酱油 | 半大勺-1大勺 |
海盐和黑胡椒粉 | 各1/8-1/4小勺 |
照烧杏酱烤鸡胸丨健康·三餐的做法
橙皮搓成橙皮屑,只要橙皮表面金黄的部分,白色部分发苦不要。
果肉榨汁,备用。【腌制鸡肉】
提前半小时-1小时腌制鸡肉,过夜腌制更好。
把鸡胸从侧面横着切成两大片。
在平盘里,把鸡肉和大约2/3的腌料拌匀,盖上保鲜膜腌制。
剩下的1/3腌料备用。烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
烤盘直接抹油或铺锡纸抹油备用。如冷藏保存的腌制鸡肉,提前至少半小时把鸡肉拿出回温。
把鸡肉放在烤盘上,倒上腌肉用的调料,烤12-15分钟(视鸡肉温度、大小、厚度灵活微调),大概8-9成熟即可。烤鸡时,洗净芦笋,掰掉老根。
鸡肉烤好后,拿出烤盘,
把烤箱调掉broil高档(烧烤档)。
在鸡肉的缝隙空间码上芦笋。
部分芦笋摞在一起一些也没关系。
把剩下的1/3腌料均匀地淋在鸡肉和芦笋上,继续烤4-6分钟。直到芦笋变软,鸡肉表面金黄。烤好后把鸡肉切成细条(入刀角度与鸡肉纤维呈45度),蘸着酱汁拌饭吃,适当加盐、黑胡椒调味。
撒上几片香菜味道更佳。多余的鸡肉切条,分装密封保存,适合带饭。
小贴士
1,不考虑脂肪的话,连皮一起烤,鸡肉更软嫩。
2,杏酱尽量选配料成分简单,尤其不要有玉米糖浆等甜味剂,用自制的也不错。也可以用其他果酱代替,风味不同。
3,把腌料中成块的蒜泥放在鸡肉表面一起烤,非常香。
4,这种西式烤箱肉菜,尤其是鸡胸本身油脂少,鸡肉的温度、大小、厚度、烤盘大小薄厚材质都是决定是否鲜嫩的因素,要多尝试调整几次烤制的时间自然会越做越好。
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