健康麻酱照烧鸡腿丁
一道口味老少咸宜的料理,用鸡皮炼出的油炒制,香气扑鼻,不需额外的油和盐。健身减脂狂魔可以用鸡胸肉,但是很容易口感干柴。有时候嘛真不用在意多出来的那么一点脂肪,这个菜谱已经算是健康的美味啦
用料
鸡腿(琵琶腿最好) | 500克(去骨后净肉重量) |
腰果丁(焗烤过的最好) | 随意(花生也可以) |
麻酱(细腻点更好) | 3大匙(约50毫升) |
生抽 | 4大匙 |
味醂(可以用米酒或料酒代替) | 3大匙 |
蜂蜜(不可用砂糖替代) | 4大匙 |
干红辣椒(大致切成三至四小块) | 2根(可选) |
姜条(别切太细,这样还能挑出来) | 3到4根(普通钥匙长度) |
清水 | 50毫升(化开麻酱用) |
健康麻酱照烧鸡腿丁的做法
鸡腿扒皮,将鸡皮随意切成大块,放进炒锅,煎出一些鸡油,以能大致抹匀锅底的量为okay。然后丢弃多余的鸡皮(鸡皮饱和脂肪和淋巴液有害残留物比较多,个人比较喜欢丢掉)。
鸡腿去骨,将肉切成1.5cm见方的小丁丁(骨头可以留着做鸡高汤日后使用,跟我一样懒的盆友就丢掉好啦)。
调制照烧酱:(如果能在进口超市买到现成照烧酱当然最方便不过了,没有的话就按此方子配制。生抽比较咸,本人口味淡所以本菜谱不需要盐)在一个可以装得下鸡肉的容器里,把生抽+味醂+蜂蜜混合搅匀
把鸡肉放到调制好的照烧酱里,翻一翻,泡一泡,不用舔一舔
调制麻酱:很简单,麻酱+清水,搅至水乳相融(也就是变成更稀的芝麻酱,等会儿入锅后不会黏在某一块鸡肉上变成一坨)
干辣椒和姜丝入锅(刚才有鸡油的那个)炒炒炒个两分钟的样子,直到闻出辣椒香味,关火(为什么关火呢,因为我有点害怕鸡肉等会儿入高温油的一瞬间炸裂效果)
现在可以不急不慢地去把鸡肉拿来,倒进锅里,重新点中火开始炒。炒到鸡肉几乎不透明(用丝袜界术语来说,大概是80% deny的透明度)
不急不慢地把腰果倒进去,继续炒炒30秒;再倒入稀释好的麻酱,翻炒个1分钟(麻酱容易糊,所以这里得看好了)
确认此时鸡肉已经完全不透明后,关火,装盘,随意用随便什么叶装饰一下
小贴士
味醂是味道类似米酒的调味品,还可以让鸡肉口感紧实抠弹。家里没有的话用米酒代替效果也是好的。我曾用还带着米浆的清酒做过这道菜,米香味的融入让鸡肉更加好吃。所以不用纠结。实在不行,用料酒或者五粮液也行啊。
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