烤出肉嫩多汁的黑胡椒牛肉汉堡
肉饼我很少用煎的,总担心不熟,而且有油烟,一直都是用烤箱或者空气炸锅,方子做了两三年了,好多朋友问,干脆记录一下方便共享。
用料
牛肉碎 | 500克 |
黑胡椒碎 | 1勺/5克 |
鸡蛋 | 1个/70克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 20克 |
面包糠 | 15克 |
洋葱 | 1个 |
烤出肉嫩多汁的黑胡椒牛肉汉堡的做法
牛肉最好选肥肉相间的。喜欢黑胡椒味道的可以加量到10克。也可以用李锦记黑胡椒酱代替,要适当减盐和牛奶。鸡蛋最好60-80g。建议用白洋葱,用粉碎机打成碎末,大约150-180g。所有用料一个方向搅拌均匀上劲,最好搅拌5分钟以上。
戴着一次性手套,把肉馅分成6份,一个大概是130-140克,儿子说大了吃着才过瘾😝。把肉压成肉饼,可以比面包胚大一点点,到时夹出来的汉堡好看、霸气侧漏。😛
面包胚我用的北海道吐司方子,厨师机先液体,再面粉,最后固体,厨师机3档和面40分钟能出很好的手套膜,做成9个面包胚,尽量压扁一点儿,否则夹料太多时不稳。170度预热烤箱,然后烤17分钟,如果上色后可以盖上锡纸。
这个方子出来的面包不禁有拉丝,而且特别松软,奶香扑鼻。
肉饼可以用空气炸锅,一次做两个。不用预热,垫上有洞的烤纸,不仅方便后期清洗,而且多余的肉汁不会浸泡的肉饼太水。160度10分钟,翻面后再5分钟。如果要多做几个,可以用烤箱,预热烤箱180度,烤10分钟,翻面再5分钟,用牙签确认肉已经熟透。吃不完的生肉饼上下垫上烘培纸放冷冻,用时再解冻烤。
面包胚切成两半,先放上烤好的牛肉饼,再放上一片cheese,牛肉饼很快会让cheese半融化,再加上生菜,可以根据口味后面再加上西红柿片、酸黄瓜片,挤上番茄酱、黄介酱、蛋黄酱等。
山寨麦当劳的牛肉汉堡出炉。不知道官方的配方,我这个肉馅里加入了鸡蛋、牛奶和面包糠后,肉饼更多汁。
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