【壹人食】来自扬州的美味之清蒸狮子头(电饭煲版)
阳春三月下扬州,万紫千红总是春。扬州不仅是个美丽的江南小城,而且这里的美食,清雅脱俗、味美型香、精致装盘,品尝后意犹未尽。游玩的一天里,早餐的扬州包子加煮干丝,午餐的清炖狮子头加扬州炒饭,晚餐时来一碗虾籽饺面,再品品早茶、过过惬意的慢生活。春天里,下扬州。如今把扬州清炖狮子头带回家,成为家里的一道必吃菜,满口留香......你懂得:)
用料
五花肉 | 300g |
荸荠 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 30g |
葱白 | 50g |
黄酒 | 2汤勺 |
耗油 | 1汤勺 |
蒸鱼豉油 | 1汤勺 |
白胡椒 | 若干 |
十三香 | 若干 |
淀粉 | 2汤勺 |
盐 | 若干 |
白砂糖 | 若干 |
【壹人食】来自扬州的美味之清蒸狮子头(电饭煲版)的做法
五花肉,选择黑猪五花肉,可以让卖肉的师傅去皮后用机器切片、切丝,然后回家自己再切米粒大小的小肉丁,切好后加入黄酒、耗油、蒸鱼豉油、白胡椒、十三香、淀粉、打进一个鸡蛋后往一个方向搅拌,再加入葱白碎、姜碎盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制。
荸荠洗净,用小刀和抛皮刀去皮后切片、切丝、切细丁备用。把荸荠细丁放进肉馅里继续一个方向搅拌,慢慢上筋,边加盐调味。
电饭煲加水烧开,然后按下保温键后,用手把肉馅取拳头大小,2只手交替摔打,让肉馅紧致成型,慢慢放入热水里,等狮子头定型后,放入蒸碗里,加入原汤汁。
可在狮子头蒸碗里加入喜欢的配菜,把蒸碗放进电压力锅蒸架上,按下鱼类快捷键,也可同时放进一碗米饭蒸,一顿饭齐活了......:)
按本配料可以团出8个狮子头,可以在成型后滤水晾凉。
等狮子头晾凉后包上保鲜膜,装入密封袋里,入冰箱冷冻。吃的时候取出,入电压力锅里清蒸即可:)
4月9日,晴转多云🌤️,午饭:狮子头蒸好取出,加入焯水后的菜心,撒上新蒜苗叶碎,淋上香油。来一碗芋艿蒸米饭,鲜香扑鼻,味美清雅:)
2019.4.11.晴.午餐:狮子头炖老豆腐、糙米饭、醋溜白菜。
小贴士
1,狮子头肉馅不用加食用油,做出来的清汤会更靓。
2,营养更丰富,可以增添虾仁、蟹肉、蟹黄、蛋黄等。
3,荸荠也可以换藕、山药、鸡腿菇……增加素菜比例。
4,加原汤蒸时,可加入配菜:黑木耳、香菇片、春笋片、茭白片、枸杞子、胡萝卜片、白菜叶……让营养更均衡。
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