100%黑全麦吐司

用料  

100%黑全麦吐司的做法  

1. 19克黑全麦

2. 加53克凉水搅匀

3. 小火加热，边加热边搅拌 否则容易糊

4. 搅到稠稠的放到冰箱冷藏至少一小时以上

5. 把面团里的配方：黑全麦 蛋清 木糖醇 脱脂牛奶 谷脘粉 汤种 放一起揉匀（牛奶先加70克 剩下的50克根据自己的面粉干湿度慢慢加 我自己做剩下的50克牛奶只加了40克）

6. 揉到面团不太粘手 可以放在手心倒过来停留3-4秒为宜，把揉好的面团放进盆里 盖上保鲜膜静置一小时

7. 一个小时以后能拉出厚厚的膜就好了 没有的话继续静置 直到能出厚厚的膜为止

8. 把酵母 盐 软化黄油放到面团揉匀

9. 7分钟左右可以出类似的手套膜后盖保鲜膜静置发酵

10. 不看发酵时间看状态 发酵到戳洞不回弹 轻轻压旁边有弹性就可以了

11. 拿出来分成三个小剂子 盖上保鲜膜静置15分钟 注意 千万不要揉面

12. 擀成长方形

13. 卷起来

14. 放吐司盒二次发酵

15. 发酵到九分满就可以烤了（我的是450g的吐司盒）烤箱预热160度40分钟左右

16. 拿出来马上脱模 到温热就可以切片了