100%中种全麦黑芝麻奶酥馅儿吐司

面包2.74W

打开柜子，里边的黑芝麻粉成功吸引了眼球，今儿个就让它来做吐司的主角吧。
以下是两个450克吐司盒的量。

用料

一、中种面团
1.纯牛奶	210克
2.耐高糖干酵母	3克
3.淡奶油	100克
4.全蛋液	30克
5.细砂糖A	10克
6.高筋面粉	350克
7.全麦粉	150克
8.黑芝麻粉	30克
二、主面团
9.中种面团	全部
10.细砂糖B	50克
11.奶粉	20克
12.全蛋液	30克
13.耐高糖干酵母	5克
14.盐	6克
15.黄油	15克
三、黑芝麻馅儿
16.黑芝麻粉	160克
17.奶粉	40克
18.全蛋液1个	50克
19.软化黄油	50克
20.糖粉	50克
21.牛奶	20克
22.炼乳	10克
23.黑芝麻酱	15克

100%中种全麦黑芝麻奶酥馅儿吐司的做法

提前一晚制作中种面团。首先把3克干酵母和200克牛奶倒入打面缸里，让酵母化开一会儿至完全溶解；再把余下的所有中种材料放进缸里，慢速搅拌，混合成团，收圆放容器里密封，室温放置约半小时后转入冰箱冷藏一晚。
第二天取出已预发酵过的中种面团，剪成小块儿丢打面缸里，然后再放入主面团部分除了黄油以外的所有材料，搅打混合至可以拉出粗膜状态。
加入主面团部分的软化黄油15克，继续搅打至完全拓展阶段可以拉出手套膜状态。
打面过程中，注意控制好温度，室温保持在23℃左右最理想。面团的温度也要监控好，这是我打面完成的出缸温度。
把打好的面团移到发酵盒子里，进行一发，温度28-30℃湿度70%时间约40-50分钟，这是参考，发酵完成还是要看状态，面团体积发至2倍大用手指沾面粉戳洞洞口不塌陷不回缩，即告完成。
戳了几个洞查看。
面团等待一发的时候，来做芝麻内馅儿。把第三部分16-23项的所有材料混合均匀，至图中的软硬状态即可。可以适当增减牛奶的用量，以达到效果。黑芝麻酱的作用是增香，没有的话可以不放的。
做好的内馅儿注意密封好，冷藏备用。
完成的芝麻馅儿是400克，每个吐司的馅儿就是200克了。
一发完成的面团，分割成8小块，滚圆，密封冷藏松弛20分钟。
把松弛好的小面团轻拍排气，按顺序擀成长约27厘米宽约10厘米的长方形，撒上芝麻馅（每个小面团对应的芝麻馅儿是50克左右）。
卷起，捏紧，收口。
依次做好8份后，码入吐司盒里。进行二发，温度37℃湿度80%时间约40-50分钟，至9分满状态，手指按压下去可缓慢回弹即可。
拿喷壶在表面喷洒水雾后，用剪刀在每峰中间位置竖向剪一刀，整出形状。
送入预热好的蒸烤箱，下层180℃40分钟，上色满意加盖锡纸。
成品出炉。
依依不舍的送出去了一个。