‘让我骄傲的’全麦无酵母快速面包|全程1小时
四月,老杜说要去趟上海公司,结果被罢工的电冰箱耽误了。所以我们过了一个很轻松的清明假期,基本上把所有的时间都花在了吃东西和整理衣橱上。
我喜欢面包,我特别喜欢做面包,因为我一直梦想成为一名面包师。早几年前,我甚至喂养了四款不同的天然酵母,还拉拢了工作室里一个念佛的小姑娘,拜托她在我出差的时候定期投喂它们。那一阵子我为手工面包和天然酵母发了疯。直至遇到一场生活大变故。总之,长话短说,我喜欢做面包。
其实我已经很久没有用双手去揉面了,在我一边看电视剧的时候,我搓揉摔打揉捏它们,将面粉、盐、鸡蛋、黄油、酸奶、糖融合在一起。
这也是我第一次做没有酵母的快速面包,我一点也不失望。它也不是苏格兰的苏打面包,它就是一款遗世而独立的快速的健康的全麦面包。
我只能说它除了方便快速简单之外,有一种与众不同的感觉,烘烤的最后几分钟,有麦子的香味暖烘烘的飘散出来,它们看起来那么紧实,结果咬下去酥松而绵润,口口充满成熟的麦香和淡淡的奶香,让人有一种难以置信的满足感。
也可以在烘烤前包些馅料进去,我本来打算包入一些奶酪,结果我忘记了。
:-D
用料
全麦粉or.黑麦粉 | 80g |
高筋粉 | 120g |
低筋粉 | 30g |
泡打粉 | 8g |
细砂糖 | 13g |
盐 | 3g |
全蛋 | 1颗 |
无糖原味酸奶 | 80g |
全脂牛奶 | 40g |
黃油 | 20g |
‘让我骄傲的’全麦无酵母快速面包|全程1小时的做法
01.高粉120g+低粉30g,也可以直接用中粉150g。
02.1杯鲜奶油=2/3杯全脂牛奶+1/3杯无盐黄油。所以全脂牛奶40g+无盐黄油20g,可以用60g的鲜奶油代替。粉类混合均匀。
加入糖、盐,搅拌均匀,加入蛋、酸奶、牛奶、黄油。
一开始面团很黏,不要迟疑,各种搓揉摔打,满满的就能感受到它的神奇变化,直至它光滑,不粘手即可。
(边看电视剧边揉,没一会儿就到状态了,:-D)揉成光滑面团。
分团8等份,每个约54g。
滚圆。
剪刀咔嚓十字刀。或者不咔嚓。
200°烘烤12-15分钟,至麦香飘出,金黄上色即可。
1小时就ok。:-D
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