100%无黄油全麦面包(冷藏发酵24小时)
上班族没时间做面包……冷藏发酵是个不错的办法。方子借鉴Youtuber小高姐,但是没时间第二天早上烤,所以我延长了发酵时间。有时间的朋友可以忽略这个方法,想要低温味道发酵12小时差不多了。
这个食谱写得100%全麦,口感可以说是十二分粗糙,只是家里是全麦狂魔。
想要口感好的请看小贴士。
用料
高筋全麦粉(12%以上筋度) | 250g |
水(请看小贴士) | 175g |
盐 | 3g |
酵母(请看小贴士) | 1g-3g |
橄榄油 | 25g |
椰蓉馅 红豆馅 | 适量 |
100%无黄油全麦面包(冷藏发酵24小时)的做法
全麦面粉揉至扩展阶段,加入橄榄油,揉至出膜。全麦面一般膜膜就行了,白面的话你们任意,这不是我食谱的重点。水温,以及酵母用量请参考小贴士。
将面团点上一点橄榄油防粘放入一个保鲜袋中,保鲜袋要有面团2倍膨胀的空间。然后尽量排空空气捆住保鲜袋口最上端。这是避免发酵过度,所以酵母多放也没问题。记得涂油,不然面团到时候拿不出来了跟你的塑料袋混在一起就呵呵哒了。
再套一个袋子,放到冷藏室里去。直接扔18-24小时。
18-24小时后,拿出来回温。不要急,慢慢回温。室温冬季大概1小时,夏季。。。我也没实验过亲们用手摸好吗。
分6份。松弛20分钟。
整形。这个也不是重点可以看别的方主。
二发,放温暖处发酵至1.5-2倍大。我的全麦放太多了面包长不了个是小宝宝,特别结实。
烤。对不起我又偷懒了这两种面包应该温度不一样的,原谅我在实验发酵方法。
小贴士
1. 水温。 冬季可以30度左右,夏季平常温度就好。
2. 酵母(instant型)的量,这个我查了很多日本的方子和资料,有说不变加2%的,还有说加0.4%,搞得我也很头痛。而且大家冰箱温度又不一样我只能说你们得自己实验。白面的话,12个小时从0.5%开始实验。我做100%全麦,差不多1%(300g面粉3克酵母)的量24小时差不多。全麦酵母的投入量大概是白面的1.5-2倍。白面越多可以适当减少酵母,冰箱温度高也可以适当减少。
3.我测量了我家冰箱温度比较高,有7度左右,所以如果温度不一样释放控制时间。冬天可以在室温里当一会儿再进冰箱。夏天直接进也可以。
3. 有经验的欢迎交流来改进方子。
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
相关文章
- 椒盐发面饼(100%全麦含麸皮、冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 记录/100%全麦咖啡无蔗糖无油面包(波兰种+冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%无油无糖全麦面包(发酵一个半小时)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无糖无油100%全麦紫薯葡萄干华夫饼“健康低脂早餐”【冷藏发酵
- 低油无糖减脂全麦小面包,省时省力懒人冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦黑麦乡村面包(无油低糖,冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦面包 无油无糖 “冷藏发酵法”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单无油小面包(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法