抹茶蜜豆贝果
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
抹茶粉 | 5克 |
赤砂糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
蜜红豆 | 120克 |
蛋白 | 1个 |
水(煮贝果) | 1000克 |
抹茶蜜豆贝果的做法
酵母先用水化开
把所有材料一起放入搅拌缸,包括黄油,速度搅拌成团后,中速搅打
成团后转中速搅打,贝果的面团无需揉太久,打到面团光滑
大约5成筋,能拉出厚膜即可,破洞边缘锯齿状,千万不要打过了,不然就会变成软面包,没了贝果扎实有嚼劲的口感
取出揉好的面团,立即分割成90g左右的小面团,分割好的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛发酵30分钟
松弛好的面团,擀开
翻面,光滑面朝下,放上蜜红豆
从上往下卷起来,稍微卷紧一些,卷成长条状
如图,继续把面团搓长,一端搓成尖的,另一端用擀面杖擀开
绕成一圈,头部包住尾部
收口处用力捏紧,以免煮和烤的时候裂开
水烧开,放入整形好的贝果,煮10秒,翻面,再煮10秒
用漏勺捞出,控干水分
煮好的贝果排好放在烤盘,刷上鸡蛋清,表面全部刷上,建议刷两次,这样烤出来的贝果色泽亮丽
刷好蛋清的贝果放进烤箱中下层,190度,烤20分钟
这样烤出来的贝果外表漂亮有光泽,内部组织紧密,有弹性
抹茶跟蜜红豆,简直就是绝配,很好吃
双色的这样拼起来整形
这个是抹茶跟巧克力剩的面团做的双拼色,出来是这个效果,挺好看的😛可以做其他颜色的双拼,南瓜、芋泥等等
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