正宗欧式巧克力核桃软心曲奇
减肥之余也不要忘记犒劳一下自己嘴巴,虽然这款曲奇热量满满,但是真的是口感满分呀!
再啰嗦一下:
1. 吃不了纯正黑巧克力的,千万不要放70%的黑巧克力,可以改放牛奶巧克力,或者30%、50%的黑巧克力,我是黑巧克力重度爱好者。
2. 糖不用再减少用量了,这个糖的用量个人感觉是刚刚好的,并不是很甜,虽然看起来量很多,但是红糖本身的甜度就没有白糖高,再加上黑巧克力的苦味综合了一下,所以成品的口感是刚好合适的。
用料
低筋面粉 | 180g |
玉米淀粉 | 5g |
黄油 | 100g |
小苏打 | 3g |
黑巧克力币(70%) | 160g |
脱皮核桃仁 | 60g |
红糖 | 80g |
白砂糖 | 20g |
盐 | 0.8g |
鸡蛋 | 一个(蛋液约重50g) |
蛋黄 | 一个(约重16g) |
正宗欧式巧克力核桃软心曲奇的做法
60g去皮核桃仁掰碎,入烤箱180℃烤6分钟,烤香备用。(核桃仁去皮才不会有涩味,如果不介意也可以不去皮)
将80g红糖和20g白砂糖放入料理机杯里,打成糖粉。(为什么用红糖呢?正宗法式巧克力曲奇就用的是红糖,他们认为红糖香味和巧克力更搭配,就像苹果和肉桂一样,是绝配搭档,不喜欢红糖的可以换成白砂糖)
100g糖粉倒入100g室温软化好的黄油上,用打蛋器打匀。(和一般的曲奇不一样,不需要打发,只需要稍稍打均匀即可)
加入一个鸡蛋的蛋黄(重约16g),搅打均匀。
加入一整个鸡蛋(蛋液重约50g),继续搅打均匀。
加入180g低筋面粉、5g玉米淀粉、3g小苏打、0.8g盐揉匀。
加入160g黑巧克力币(70%的)和60g脱皮核桃仁再次拌匀。(我这里用的巧克力币是迷你型的,如果大家买的是大号巧克力币,那么就要切碎使用。)
拌匀的面糊扒平,放入冰箱冷藏半个小时。
平均分成11份,搓成11个圆球,每个圆球约60g重。(不需要压平,让它自然塌下来,这样就可以成为软心曲奇)
入烤箱180℃烤12分钟就可以出炉了,好吃到停不下来。
如果想吃酥脆的曲奇,可以把烤的温度降低20℃,延长烘烤5分钟这样就可以变成酥脆的曲奇了。
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