烤羊肉之腌制羊肉步骤(内附跟烤肉师傅学的小窍门)
羊肉烤的好不好吃,腌制是关键
用料
食材:羊肉(后退) | 4斤 |
姜 6片 | |
紫洋葱 1个 | |
盐10~15克 | |
白胡椒粉5克 | |
孜然粉10-15克 | |
鸡蛋3个 |
烤羊肉之腌制羊肉步骤(内附跟烤肉师傅学的小窍门)的做法
首先把羊肉切成指节大小的肉片
4斤肉放入1个紫洋葱就可以了(将洋葱切成小块,千万不要切太碎放入肉中);姜切6片剁成姜末放入肉中(放入姜的目的是为了去除羊肉本身的膻味)
然后放入盐10-15克(烤的时候还要放盐),白胡椒粉5克,再放入孜然粉10-15克(烤的时候还要放孜然粉)
用手将所有材料抓拌均匀,腌制5分钟以后,再打入3个鸡蛋🥚( 目的是让羊肉更加滑嫩)搅拌均匀让其蛋液沾到每片肉上腌制1-1.5个小时就可以烤喽
穿肉串:一般是3块瘦肉一块肥肉,肥肉串在中间~没有肥肉的烤肉是缺少灵魂的烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。
3、把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。
4、烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面,防止肉块烤干。
烤肉小窍门:1.烤肉码齐后先烤一面,不要勤翻动一面焦黄以后翻第二面,等两面都变焦黄后,(千万别烤糊喽)烤肉开始出水了就可以撒辣椒面了
2.辣椒面撒完以后两面稍为烤一下,就开始撒孜然粉~记住孜然粉千万不要撒太早,不然肉就会有苦味但是肉也千万别烤太老,太老了吃不出烤肉的原始味道,肉烤越嫩越好吃
,3.基本上清烤一遍之后,撒上调料烤一遍就可以吃啦
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