咖啡酥皮面包
我很喜欢咖啡的香味,老公爱喝咖啡,于是咖啡酥皮面包就诞生了~
用料
面团:高筋面粉 | 200g |
糖 | 40g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
速溶咖啡粉 | 5g |
热水 | 15g |
牛奶 | 70g(预留10g加减) |
盐 | 2g |
黄油 | 25g |
奶心:黄油 | 20g |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 15g |
玉米淀粉 | 5g |
酥皮:黄油 | 45g |
糖 | 40g |
速溶咖啡粉 | 15g |
热水 | 10g |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 60g |
泡打粉 | 1g |
牛奶 | 5g |
咖啡酥皮面包的做法
面团:把除了盐与黄油外的所有材料拌匀,(倒入牛奶的时候预留10g做加减,每种面粉的吸水性不同)然后加入盐,揉成光滑的面团,最后加入黄油,揉至表层不粘且有小气泡,冰箱冷藏一晚发酵至1.5倍大小(用的冷藏发酵,大家也可以更具自己习惯喜好用不同的方法)
第二天,面团拿出回温20分钟,回温时做奶心,奶心:黄油软化后,略打发,加入奶酥心所有材料搅拌均匀
面团回温后按压排气,分6个滚圆,松弛20分钟后,包入奶心,放置温暖保湿处第二次发酵,二发时做酥皮
酥皮:黄油软化后,加入糖打发至发白,速溶咖啡粉加热水调成咖啡酱,倒入黄油中一起搅打,加入蛋黄打匀,筛入泡打粉与低粉用刮刀拌匀,最后加入牛奶拌匀
装入裱花袋中,挤到二次发酵好的面团上(有多余的可以最后挤在顶部)
烤箱上下180,预热10分钟,烤20分钟(时间与温度需要根据自己烤箱情况设置哦~)表层形成坑洼状态就差不多了
20分钟后出炉,刚刚出炉酥皮还是湿软的,等冷却几分钟后,就是酥酥的表皮了~
小贴士
1.揉面团倒入牛奶时一定要预留一点哦,不然面团吸水性不好,太湿揉不到位,第二天也不好做造型
2.做酥皮时也要注意是否太稀,稀了就加点面粉,稠稠的虽然难挤出来,但如果稀了,刚一进烤箱,就会融一烤盘,不成型哦
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