“黑米粗粮戚风”

用料

鸡蛋	4个（55克左右）
玉米油	20克
豆浆	55克
黑米细粉	50克
低粉	30克
糖／木糖醇	55克（蛋黄：25克蛋白：30克）
盐	1克
柠檬汁	5克

“黑米粗粮戚风”的做法

4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
直到体积变大，颜色发白。
加入玉米油，继续搅打，直到明显变稠厚。（乳化）
加入豆浆，搅拌均匀。
筛入粉类。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。

注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。（米粉比例高的蛋黄糊不易起筋，可以放松搅拌）
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。

准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，180度。
蛋白加入柠檬汁，用搅拌机低速搅打至大气泡状时，加入糖。
直到出现挺立的尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使蛋黄糊柔滑，易与蛋白霜融合。
然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。

注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
蛋糕糊get√。
倒入模具，整理平整。
拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。

我这次用的是纸模，不方便震动，所以是用一根干净的竹签或筷子在蛋糕糊内轻轻划动几圈，以消除内部大气泡。

如果使用的是中空模具，在烟囱上抹些面糊，以便蛋糕体爬高。
蛋糕放置中层。进炉后，温度调整为上下火170度。

【温度不可调的烤箱】：

170度35分钟。
或
170度20分钟。然后，
160度15分钟。（烤箱温度高）

【温度可调的烤箱】：
170度，10分钟。
上火160，下火170，15分钟。
上火150，下火170，10分钟。
烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。
待彻底放凉后，方可脱模。
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。保质期夏季两天，冬季三天左右。