牛奶椰肉爆浆面包
借用小红书上的方子,转换成用小美制作
用料
冰牛奶 | 180克 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
软化黄油 | 20克 |
【泡浆】 | |
牛奶 | 100克 |
糖粉 | 25克 |
椰蓉 | 30克 |
蜜豆 | 30克 |
融化黄油 | 30克 |
牛奶椰肉爆浆面包的做法
除盐、黄油以外的所有食材放入小美主锅,揉面9分钟,4分钟后加入盐和黄油,揉出扩展状态(不用手套膜,崩开面团能看见手指)
揉成团,放入发酵箱28°/湿度75/(冬天60分钟,夏天空调房时间缩短至40分钟)发酵至2倍大。
去除面团排气,分割成9个等量的面团,揉圆。
模具内垫烘焙纸,放入面团,发酵箱32°/湿度80发酵至2倍大。
发酵期间,将泡浆材料混合均匀。同时预热烤箱。
将泡浆淋在面团上,上火175°,下火180°,烤23分钟。
小贴士
1. 原作者是上下火170°,烤23分钟。大家需要根据自己的烤箱温度设定温度。
2. 天气热室内温度达到31°,因为没开空调,所以发酵状态不好,最后没怎么涨起来。
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