圣诞节烤火鸡（火鸡要如何才能不难吃）

本篇是【感恩节烤火鸡（火鸡要如何才能不难吃）】的姊妹篇，想看感恩节篇的请戳

这个方子选用的鸡是大名鼎鼎的butterball。Butterball是一家怪物一样的火鸡制造公司。为了哄人类吃下难吃的火鸡不择手段。甚至每年都会开设一个火鸡热线，专门应对各种料理火鸡事件。比如家里的狗拔了烤箱电源怎么办啊，如何在酒店的浴池给火鸡化冻啊之类的。

言归正传，butteball是有很多优点的，价格便宜，预先用盐水处理过，肉质含水量高，容易熟，比较多汁，不是那么干柴。
butterball是没有黄油的，不要被名字唬住了。依然是热量很低的肉肉。
本方子我已经烤过很多次了。是非常基础实用而且好吃的方子。所选用的材料都是简单易得而且便宜的。简化了很多工序。

用料

火鸡（Butterball）	1只
培根	1袋
柑橘类（柠檬，橘子，橙子等）	2个
百里香（可选）	1小把
胡萝卜	3根
洋葱	2个
芹菜	3根
鸡高汤（可选）	1升
葡萄酒（可选）	1杯

圣诞节烤火鸡（火鸡要如何才能不难吃）的做法

Butterball一只，这次的鸡比较大。18磅的样子。按说明化冻要在冰箱里放5天。
我都是提前一天拿出来，室温解冻，10-12小时。
这是所有要用到的菜料：芹菜洋葱胡萝卜，一把百里香，两个小橘子，一个柠檬
洋葱胡萝卜芹菜切大块，连同脖子和内脏堆放在烤盘底下，撒一点油和盐。放百里香，或者跟多的香草。放蒜也是可以的。我这次没放。
已经化冻的火鸡，把里面的脖子和内脏掏出来，厨房纸擦干。放在烤架上。肚子里塞柠檬和橘子。鸡需要回到室温。
烤箱预热220°c，把火鸡送进去高温烤出颜色，大概要20min。
把火鸡拿出来，表面均匀地挂一层冷的培根，目的是给鸡胸降温，保护鸡胸肉不要烤太干。
在烤盘里倒入鸡高汤和葡萄酒。没有的话也可以用水代替。
烤箱降到165°C，我用的convection烤箱，所以实际的温度设定是155°C。把鸡放回去，大约需要2-3小时。记得一定要用温度计来告诉你火鸡的真实情况。
不要纠结时间多少，因为烤的时间受很多因素的影响。比如架空的烤架和热风加热的烤箱，都会缩短烤制时间。只要大腿最厚的部位达到80°c就可以啦。我的实际烤制时间只用了2小时。
把培根取下来，如果颜色不够，继续高火15min上色。刷一点蜂蜜水效果更好。
Gravy依然是重头戏。按惯例，先把烤盘里的汤和菜分开。
把倒出的汤里的油撇掉。这个油很香，可以用来炒饭，炒菜。
菜和鸡肚子里的橘子丢进锅里大火炒香，加鸡高汤（或者水）小火煮10min。
滤掉渣滓。只取汤汁。
汤汁一定要过滤。渣滓弃掉。
与撇掉油的原汁混合。依然要过滤。
调味道，如果液体不够可以适当加入鸡汤，最后用水淀粉增稠。
烤好的火鸡最好用铝箔纸裹起来，盖上毛巾保温，rest 2-3 小时之后再吃。

这是rest 3小时之后的样子。依然温热，切片后，浇上热热的gravy就可以吃啦。非常的多汁，不干，且鸡味醇厚。
祝大家圣诞快乐！庆祝耶稣降生！

小贴士

此方子用的butterball类型火鸡，是我烤了多次，筛选了几种超市常见冻火鸡之后的选择。不用塞黄油，不用提前腌制，不用绑线。而且不！难！吃！

原理：
1. 用了salt solution腌制，使鸡肉的含水量增加。更加容易熟，肉质多汁。
如果不用butterball，可以自己调配一定比例的盐水（2.5tbsp盐/1L水），在家腌制一天。盐水可以自行调味，放五香粉什么的都没问题。
2. 塞黄油跟挂bacon的原理一样，我认为挂bacon更简易。
3. 火鸡gravy调味的原理：菜+肉汁，经过充分的美拉得反应，加入一点酸性的食材来平衡味道，比如葡萄酒，或者醋，或者柠檬汁。
传统上火鸡会蘸cranberry sauce。我觉得那个实在是太难吃了。自制的cranberry sauce酸的要命，如果想要不酸，就要加大把的糖和蜂蜜，抢走了火鸡的味道。（而且违背了低热量高蛋白饮食的原则）超市里卖的cranberry sauce都是jelly状的。味道很假。辛辛苦苦做一个原汁原味的鸡，一放这个酱，味道全跑了。
还是好好熬个gravy吧。