香酥鷹嘴豆
在食物•對話《微小但舉足輕重——香料的點滴觸碰》()中,我選擇了薑黃作爲核心香料。薑黃近些年因其抗氧化、抗發炎、提高免疫力的功效成爲西方飲食界很火的“超級食物”,所有售賣健康食物的超市、網站和主打健康招牌的餐廳都一定少不了薑黃。其實就算不考慮它在健康層面的價值,單從味道而言,這個在印度料理中極常見的香料也是一款很好用的調味。我在《蔬菜的101種打開方式》()中就曾用薑黃爲花椰菜調味,增加風味的同時也令整道菜的色彩更明亮。
薑黃初入口時有少許辛辣,但很快就會有微弱的甜出來。因其味道較溫和,所以很易搭配。在食物•對話中我將薑黃用在兩個不同的調味組合,一個是同肉桂粉、肉豆蔻粉、生薑粉等搭配的偏sweet的調味組合,另一個是同孜然、辣椒搭配的偏savory的調味組合。偏sweet的組合做了南瓜濃湯,偏savory的組合做了這個香酥鷹嘴豆。
無論是作爲crunchy元素加在濃湯、沙拉中,還是直接作爲零食,這款鷹嘴豆都頗能帶來滿足感。在食物•對話的食譜中,我給出了熱量和營養分析,有興趣的可以去看:
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用料
鷹嘴豆 | 100克 |
橄欖油 | 10毫升 |
煙燻紅椒粉(smoke paprika) | 1/2小勺(tsp) |
薑黃粉(turmeric) | 1/4小勺 |
孜然粉(cumin) | 1/4小勺 |
卡宴辣椒粉(cayenne pepper) | 1/8小勺 |
海鹽 | 適量 |
香酥鷹嘴豆的做法
鷹嘴豆洗淨後放入冷水,之後冷藏浸泡過夜。
第二天再次沖洗後放入鍋中煮熟,水沸後轉小火,35分鐘左右。
煮鷹嘴豆的同時烤箱200度預熱。
煮熟的鷹嘴豆濾出,控乾水份後平鋪入烤盤,廚房用紙吸乾表面水份。
將煙燻紅椒粉、薑黃粉、孜然粉、卡宴辣椒粉混合,根據自己口味加入海鹽,之後倒入橄欖油,混合均勻。 將混合了香料的橄欖油淋在鷹嘴豆上,攪拌使其均勻覆蓋。
放入預熱好的烤箱,烤30分鐘,冷卻後就會變脆。若一次吃不完,放入密閉容器,室溫可存放2天,冷藏1週左右。
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