烤冷面~~软糯劲道，香鲜酸辣甜的烤冷面来了来了，万能酱收好！！！

红遍大江南北的东北烤冷面，光听名字还以为是把冷面条煮熟了，再放平底锅煎一下呢，路过小吃摊，看了几眼，原来是煎一张薄薄的面皮子，上面刷上酱再打个蛋，夹点洋葱香菜啥的，有点煎饼果子的感觉。所见即所得，这棵草一定要拔滴。参考了网红们五花八门的方子，主要是酱料的调制，烤冷面的灵魂做好了，真的比煎饼果子好吃呢，主要是这面皮不光软糯还劲道，特别是这洋葱和香菜的搭配，真的是绝配。这个酱超级好吃，可以说是万能酱料，煎饼果子也可以用哈，记下来好好收藏~

用料

冷面片	1张
鸡蛋	1个
小肠	1根
洋葱	1小块
香菜	1棵
肉松	适量
熟芝麻	适量
酱料材料：
烤肉酱	半勺
蒜蓉辣酱	半勺
蚝油	1/3勺
生抽	半勺
甜面酱	半勺
糖	半勺
番茄酱	半勺
香醋	1/3勺
花生油	1勺

烤冷面~~软糯劲道，香鲜酸辣甜的烤冷面来了来了，万能酱收好！！！的做法

1、洋葱切细丝先放凉的白开水里泡10分钟（这样去辣味），香菜切小段，鸡蛋，肉松，小肠放烤箱里烤去了，也可放平底锅里煎一下（尽量不要用凉的）
2、准备这些酱料
3、调成小半碗酱料调匀，（这个酱量可以刷4.5个冷面面皮）
4、烤冷面准备，先拿出一片放凉水里泡10秒，数10下就行，拿出来。
5、平底锅，放一小勺花生油，油热后，放入冷面片
6、小火煎2分钟，冷面皮边上变软冒小泡泡，打入鸡蛋
7、用筷子搅一下鸡蛋液，用小刷子在面皮的边边上淋一点点清水（这样面皮不会硬，凉了也不会硬）。
8、再煎1分钟，蛋液变硬
9、翻面，关火（用余热煎熟蛋）。
10、上面刷薄薄一层酱（要少刷酱）
11、再放上肉松、小肠、洋葱丝、香菜
12、卷起来包好
13、盛到硅油纸上，上面再刷一层薄薄的酱（一定要少刷），最后洒上熟芝麻
14、切成小块
15、趁热吃哈，太好吃了，鲜香软糯劲道，回味无穷~
16、这是第二个

小贴士

1、洋葱和香菜最好不要用其它替代，喜欢辣的可以不用泡洋葱，孩子吃的话最好泡一下，喜欢吃辣的可以放辣酱，蒜蓉辣酱不太辣（几乎不辣）。
2、酱料一定要少放，不然会咸。
3、煎冷面的时候，面皮边边上最好洒一点点清水，或是在锅的四周洒点水，会慢慢浸入到面皮里，这样不会干硬，凉了也不会硬的。面皮先泡几秒，也是为了防面皮硬。
4、花生油喜欢吃香点的就多放点，1勺感觉就够了，能铺过平底锅就行，或是用刷子刷一层就可以。