千層麵

我依照Cocolat博主的“意大利肉醬千層麵”的菜譜做千層麵：，我只需要做孩子一頓的量，這是一個簡易版。

千層麵的原理：
1）很多層面。
2）每層的配料：西紅柿肉醬，麵粉醬，芝士碎。醬料均勻且略薄。
3）用烤箱烤1小時。

用料  

千層麵的做法  

1. 揉面團。用於擀面皮。將麵粉和雞蛋和在一起，揉麵團。揉好後，醒面半小時。我將最後壓麵，鋪千層麵。

2. 西紅柿肉醬，即意大利麵的肉醬。1）西紅柿汁。西紅柿用水煮開、去皮、榨汁。2）用黃油炒肉沫，加胡椒粉，炒白時，加入西紅柿汁，加鹽。煮到漿糊糊。（註：我過去不用料理機，西紅柿汁是一邊煮一邊用擀麵杖搗成西紅柿汁。胡椒粉的作用是去肉腥味。）

3. 麵粉醬＝黃油+麵粉+牛奶。目標是：均勻。黃油先下鍋，麵粉分多次加，邊加邊攪，最後加牛奶。這個糊糊很稠。若牛奶方便，可以再多加一些。這一步要點：火小。

4. 壓麵片。分五個麵團（我打算鋪五層）。我用Atlas150壓麵，麵片的厚度刻度在側面，不能旋轉，而是要拉出來、放回去。從厚度1開始壓，慢慢變薄，例如第二次厚度3，第三次厚度5，第四次厚度7（註：原方厚度6）。

5. 鋪千層麵。原則是每一層分別鋪：西紅柿醬+麵粉醬+芝士碎。最後用錫紙包裹，放入烤箱，180°烤1小時。（如果想要芝士呈現金色，需要打開錫紙再烤10分鐘。我打算下一次嘗試最上層是麵皮，像必勝客的千層麵那樣。）

小贴士

做西餐的工具太多了，清理太煩了，這樣門檻過高，讓人發怵。

我在想，如果我再次做千層麵，如何簡化。
1）麵皮用擀麵杖手擀。
2）麵團軟一些好，雞蛋無法變大變小，可以逐漸加麵粉。
3）下次我想嘗試用溫水和麵，像餃子面一樣，不用雞蛋調。
4）如果要常做西餐，日常冰箱裡要常備：黃油、牛奶、芝士碎、奶油（我發現奶油蘑菇湯是用水稀釋的面粉醤加蘑菇，我想奶油可替代牛奶）。