焦糖千層酥

韓國人氣酥餅
不用團購 自己做來吃
焦糖醬：白砂糖100g、水20g、動物性鮮奶油100g
糖霜醬：糖粉：150g、蛋白一顆（30g)、低粉20g
市售起酥片6～8片

用料  

焦糖千層酥的做法  

1. 白砂糖跟水放入鍋中 開中火 不需要攪拌

2. 會先滾大泡泡後來慢慢的變成小泡泡時可以稍微晃動鍋子

3. 變成琥珀色 關火 加入溫熱鮮奶油 快速攪拌

4. 攪拌好的焦糖醬 冷卻裝三明治袋備用

5. 蛋白和糖粉用打蛋器打均，再加入過篩的低粉拌至無粉粒，最後裝入三明治袋裡備用

6. 取出冷凍的起酥片，依喜歡的形狀等分切割，再一片一片有間隔地放在舖有烘焙紙的烤盤上，在起酥片上擠上糖霜

7. 在糖霜上擠上焦糖醬 最後送進已預熱190度C的烤箱裡烘烤20~25分鐘

8. 放冷就可以吃了！

小贴士

煮焦糖 1.千萬不要用勺子攪拌
2.只能在變色時晃動鍋子

鮮奶油必須溫熱
因為焦糖溫度很高
如果冷的倒入高溫裡 除了被燙到以外 焦糖會瞬間降溫變成糖塊 必須重煮！