椰浆烤西葫芦鹰嘴豆泥

用料  

椰浆烤西葫芦鹰嘴豆泥的做法  

1. 鹰嘴豆提前一晚用水泡软，煮约30分钟备用。

2. 烤箱预热180度，鹰嘴豆沥干水压烂成泥，加入除了浓椰浆、欧芹碎以外的材料拌匀。

3. 鹰嘴豆泥放入烤盘中抹平，入烤箱烤约20分钟。

4. 烤制至最后三分钟时，把浓椰浆淋在豆泥上继续烘烤。

5. 烤好后撒上欧芹即可。

小贴士

如果没有烤箱，也可以用不沾的平底锅把豆泥压平两面煎熟。