柠香马斯卡彭乳酪挞
消耗马斯卡彭工作还在继续✨
用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 100g |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 30g |
盐 | 一小撮 |
冷水 | 30g |
乳酪馅儿 | |
马斯卡彭乳酪 | 100g |
细砂糖 | 10g |
蛋白 | 1个 |
低筋面粉 | 30g |
茉莉糖浆 | 1茶匙【可用蜂蜜】 |
柠檬皮屑 | 1个 |
薄荷叶 | 2片 |
柠檬镜面 | |
吉利丁片 | 半片 |
柠檬汁 | 1个柠檬【约40g】 |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 40g |
发酵黄油 | 20g |
柠香马斯卡彭乳酪挞的做法
黄油放置室温软化,和低筋面粉混合挫成类似于芝士粉的状态
将蛋黄和水混合,加入到1中,混合成光滑面团,用保鲜膜包好冷藏至少一小时
马斯卡彭奶酪加入糖和糖浆打至光滑,加入蛋清继续搅打混合均匀后筛入低粉,柠檬皮屑及薄荷碎拌匀
挞皮压入挞模,烤箱预热190摄氏度,在挞皮中倒入奶酪糊,烤制约25分钟
柠檬汁,蛋黄,糖混合均匀,上锅小火加热至粘稠,关火,加入黄油拌至黄油全部融化
吉利丁片用冷水泡软后叮10s,加入到5中
把6的成品铺在烤好的乳酪挞上,冷藏一小时。取出撒上糖粉即可食用
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