全麦桂圆核桃红糖软欧
想做出松软的欧包,我们最好将面团的粉类和液体类食材全部冷藏,以保证面团揉面温度合适。
用料
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 25克 |
桂圆 | 50克 |
红酒 | 40克 |
热水 | 60克 |
核桃 | 30克 |
红糖 | 20克 |
水 | 160克 |
全麦桂圆核桃红糖软欧的做法
20克红糖,150克冷水加入主锅,30秒/速度10。将打好的红糖水倒入小碗内,放入冰箱冷冻降温,约40分钟,同时将主锅也放入冰箱冷藏降温。
糖水表面出现小冰渣即可。
冷藏主锅。
取小碗加入50克桂圆肉,40克红酒,60克热水,将桂圆肉泡软;
30克核桃放入烤箱,160度上下火10分钟烤香晾凉备用。将高筋面粉,全麦面粉,冰好的红糖水,酵母倒入主锅,速度3-6混合面团。加入盐,设置6分钟揉面模式。
揉到拉出厚膜,破洞边缘有锯齿状即可。加入室温软化的黄油,设置揉面模式4分钟。
揉好的面团十分的光滑,手感像超软口香糖一样,延展力很好。
能拉出薄薄的手套膜。
将面团取出,桂圆肉挤干水分,烤好的核桃肉一同放入大碗,用手揉匀。(也可以在揉面的最后一分钟,加入桂圆和核桃。)
整成圆形,放入大碗发酵。(我选择的冰箱冷藏发酵法,在冰箱冷藏4度的温度,发酵10~12个小时。)
发到两倍大,用手指沾取面粉戳洞,洞口不回缩面团不塌陷即可。
将发好的面团用手拍打排气并分割成三等份。
整成三个圆形面团,盖保鲜膜松弛30分钟。(可在揉面垫上撒一些干粉防沾。)
取一个面团拍扁,擀成大片。
将面片下边用手指压薄,从上边开始卷成橄榄型。
接口处用手捏紧,两端用手捏紧。
全部整好之后放入烤箱二发40度40分钟左右。
二发好的标志是:体积变大,用手指轻按面团表面,会缓慢回弹。
预热烤箱210度。撒粉,割包。
上下火210度,烤18-20分钟即可。若面包表面上色明显,注意将上火调低。烘烤的时间由于烤箱的区别,请适当调整。
外脆内软的全麦桂圆欧包( '▿ ' )
早餐,下午茶好伴侣。
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