全麦黑糖红枣核桃软欧
黑糖、红枣、核桃都是我喜欢的,这些食材和全麦一起做成欧包,营养全面、健康美味…
用料
高粉 | 400克 |
全麦粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
核桃 | 60克 |
红枣碎 | 50克 |
黑糖 | 60克 |
燕子即发酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
冰水 | 295--300克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 120克 |
全麦黑糖红枣核桃软欧的做法
提前烤熟核桃并掰碎、黑糖也切碎备用…
红枣去核切碎块备用…
将厨师机面缸置厨房秤上,依次加入除盐、黄油、红枣碎、核桃碎外的所有食材…
将老面提前解冻,撕小块加入面缸(我用的老面是上次做面包多余的剩面团冻冰箱里的)…
开厨师机低档,揉成团后二档揉3分钟后加入盐,继续二档揉制至扩展阶段时加入黄油低档揉至黄油被充分吸收…
开五档高速揉面至面从团被揉面钩拉长时停厨师机…
观察面团状态完全扩展阶段…
取出面团,加入红枣碎、核桃碎揉匀并滚圆,测面温26-28最佳…
保鲜盒内抹少量油,将面团放入,盖上盖,室温26--28度开始一发…
当面团长大至2--2.5倍时,可以用手指沾一点面粉,戳向面团中间,面团不回缩不塌陷一发完成…
将面团从保鲜盒中取出,轻轻按压排气将面团平均分成12份,90克左右的面团…
依次滚圆,加盖保鲜膜松弛15--20分钟…
取最先滚圆松弛好的一个面团…
用擀面杖从中间向两边擀开…
翻面,将面团下端用手指碾薄…
将上段卷至中间…
如图所示,再将两端向中间捏住…
就势向下卷起,底部捏紧…
翻面整理成橄榄状…
依次摆入模具、烤盘中…
依次整形好后放烤箱上下火35--38度,40分钟开始二次发酵,后整形的提前拿出来室温发酵(用了错时法,防止发酵过度),注意不要干皮,时不时喷点水雾…
将发酵好的面胚筛粉,开始200度预热烤箱…
按自己喜欢的样子割包…
送入预热好的烤箱上下火200度20分钟开始烤制…
分两次烤好后置晾网架冷却,冷却后及时放保鲜袋里,一时吃不完的放冰箱冷冻,吃时先解冻后再烤箱里烤制几分钟即可食用…
小贴士
1:根据自己粉的吸水率调整液体量(预留一部分水)…
2中种提前解冻…
3:严格控制面温(夏天用冰奶、冷藏鸡蛋)…
4:因为是两盘一起在烤箱发酵,后整形的胚子要提前15分钟左右拿出烤箱室温发酵,避免发酵过度,记得做好保湿,适当喷水雾保证湿度…
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