红糖桂圆全麦软欧包(金大旺)
菜谱1.32W
只是感觉这个面包真的特别好吃,写个方子,方便自己看。
谢谢大旺老师无私的分享
用料
高筋面粉 | 160g |
全麦粉 | 40g |
酵母 | 3g |
红糖 | 16g |
盐 | 3g |
水 | 120g |
桂圆干 | 20g |
黄油 | 22g |
红糖桂圆全麦软欧包(金大旺)的做法
准备工作:红糖用开水化开。我大概用了34克的开水化红糖,正好红糖水是50克。桂圆干去皮去核用水泡软。
把除桂圆干外的材料揉成光滑的面团即可(无需揉出膜)
再将桂圆干加入,揉成光滑面团放进抹过油的密闭的容器里,盖上保鲜膜放温暖进行基础发酵,体积发至原来的2到2.5倍大。
初发完毕后排气分成两个面团,滚圆松弛15分钟。擀成牛舌状后自上而下卷成锥形,入烤盘中进行第二次发酵,最后发酵2倍大后,撒粉,割包,180度22分钟上下火。
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