红糖全麦果仁红枣桂圆软欧包
女生特殊时期,想吃点营养补气血的,特别是红糖,于是就搭配了这款包。材料是看现有的材料搭配的,所以做个菜谱记录一下,之前做过几次比较硬,这次刚出炉超香和柔韧,放到第二天还是比较软的,基本比较满意。
用料
红糖 | 35克 |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 120克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
老面 | 55克 |
淡奶油 | 46克 |
馅料: | |
巴旦木果仁 | 一小把切碎 |
桂圆肉 | 一小把泡软 |
红枣 | 随意,切块 |
红糖 | 随意包馅用 |
红糖全麦果仁红枣桂圆软欧包的做法
除黄油,盐和馅料以外的材料混合,如果夏天注意先冷藏材料再用厨师机打面,开3档搅拌成团再放盐,再开4、5档大约8分钟,检查成膜转态,有薄膜放黄油,开3档两三分钟等黄油融入面团,再开4档打四五分钟,检查出膜状态,撑到看到指纹的薄膜,破洞没什么锯齿就可以了
把果仁,红枣,桂圆放到厨师机和面团一起搅混,大概开一二档搅两三分钟即可,然后拿出面团,包圆,放到盒子里发酵到两倍大。
一发后拍掉气泡,分成四块,再滚圆松弛15分钟左右。然后用擀面杖擀成小长方形状,铺上一层红糖,不用太厚太均匀,不然我觉得太甜,铺完后由上到下卷起来,捏紧缝合处。
包好馅料整好形,放到烤箱进行二发,夏天我也没开发酵功能,直接放碗热水关上门。等发到1.5倍大,按上去能慢回弹的就完成二发,取出来,开烤箱190度预热。
在欧包上喷水,洒面粉,割上喜欢的花纹,送进烤箱中层,调整温度上下180度25分钟左右,具体看自己烤箱脾气。到差不多一半时间左右,盖上锡纸,因为我不喜欢上色太深的,感觉上火
随意拍的,没拍好
小贴士
淡奶油的份量我随意放的,自己可做调整。反正除了老面的水分外,我是按水占面粉65%的比例做的,如果用其他成分水或者奶代替淡奶油,黄油要增加到25克
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