红糖红枣桂圆核桃软欧包
想做欧包很久了,终于尝试了。用的是金大旺老师的方子,还做了加料版,额外加了红枣、核桃,口感更丰富。听闻割口很难,让老公特意去买锋利的刀片,可惜老公不长记性,刀片没买成,后来直接用斩刀代替,无想到效果还不错噢,要不是烤得有点焦,第一次的成品我还是挺满意的。外脆内软,家人都很喜欢。
用料
高筋面粉 | 160克 |
全麦面粉 | 40克 |
水 | 120克 |
红枣 | 2大颗 |
桂圆干 | 20克 |
核桃 | 一把 |
红糖 | 16克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 22克 |
红糖红枣桂圆核桃软欧包的做法
用温水泡软桂圆干,红枣切成颗粒,红糖用方子里少量的水融化。
将全麦粉,面包粉,红糖水,水混合揉成面团,不需要出膜,继而加入黄油,酵母揉成光滑的面团。
加入泡软的桂圆,红枣,捣碎的核桃继续揉。然后揉成大面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至2倍至2.5倍大。
排气后分割成2个面团,醒发15分钟
将两个面团大力排气,压成扁状,四个角向内折叠,然后将其对折成橄榄型。
进行二次发酵,发酵至2倍大,在表面喷水后洒上全麦粉,割口
上下火,180度,22分钟
小贴士
喷水能使面包外脆内软
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