快手红豆酥(低油无糖)
说是红豆酥,不如说它更像是一种饼干,有夹心的饼干,但是却比饼干的口感要丰富的多,方子可以做10个,红豆沙大概80g吧,因为我的馅比较小,如果想要饱满的小球球,100g的足够啦
用料
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 50~自己慢慢添加克 |
蜜豆,或红豆沙 | 80-100克 |
泡打粉 | 1克 |
快手红豆酥(低油无糖)的做法
一个鸡蛋和玉米油混合,无油水分离物即可(用筷子搅就可以了)
制豆沙,我这是自己做的蜜红豆,用破壁机搅碎的,里面加了一些蜂蜜和一些油,调到稍微软一点,虽然揉不成一个团,但是手能够搓成一个小球即可
50g低筋面粉和泡打粉先混合倒入鸡蛋混合物中,先用硅胶铲翻拌加50克低筋面粉的时候,现在是偏软的状态,有些粘手,不要下手揉,用一个小勺子微微加入面粉,直至面团稍微干一点,可以用手搓成一个小球即可,这里我搓出十个小球,平均每一个14g左右,可以参考一下
做出来的小球压成圆饼,里面包红豆馅
最重要的一步来啦!包成的造型,揉成一个小圆球后刷鸡蛋液撒芝麻,放入烤箱中(38度),或者室温下,醒发10至20分钟,醒发后,不用拿出烤箱直接预热烤上下火150度25分钟左右,开热风五分钟(180度),上一下色,我的烤箱是海氏的
里面是像蜂窝状的,吃起来很酥,表皮又是酥脆的,口感棒极啦,自己做的红豆比较有嚼劲,不甜,保留着鸡蛋的香味,很健康
小贴士
不能一次性加太多面粉,先加50克,后面的根据自己的面粉的吸水性慢慢添加,喜欢糖的可以多放,我这个是没有糖的,但绝对没有鸡蛋的腥味
低火烤制,泡打粉才能发挥它的最大作用,千万不要一上来就180度,那样球球不会变得蓬松起来
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