快手全麦无糖低油饼干
好久没做苏打饼干,以前的方子用的是全麦粉,不是低筋粉,不够酥脆,把以前的方子调整下试试。记录下以便以后调整
用料
全麦粉 | 250克 |
小苏打 | 1克 |
盐 | 2.5克 |
甜菊糖 | 0.7克 |
花椒 | 0.7克 |
橄榄油 | 40克 |
牛奶 | 150克 |
熟芝麻 | 适量 |
即食燕麦片(牛奶150克多了不得已加的) | 30克 |
快手全麦无糖低油饼干的做法
全麦粉用纱布包住,蒸30分钟。注意:开盖后关火(减少水蒸气进入面粉)。取出纱布立即倒出面粉凉,趁热用手将大的面块捏散。凉后过筛,剩下的大点的面颗粒装入食品袋,用擀面杖擀散再过筛
将固体材料和面粉拌匀,加入橄榄油抓匀。40克橄榄油感觉有点多了,下次减量到30克试试
慢慢分次加入牛奶,加一点揉下面粉,只要能成团就不要加盟牛奶了。我就是最后一次牛奶加多,面团比较稀,只有加燕麦片调整。
面团擀薄,用塑料圆形饼干模具切小后,叉子在没片上面叉1-2排洞。放入烤盘,刚好78片,我的烤盘放2盘多。计算下,下次面粉增加到390克,应该正好烤2箱4盘
烤箱190度预热5分钟,180度烤15分钟后上下盘交换再烤15分钟。
小贴士
1、牛奶一定要分多次加入,根据面粉能否成团判断牛奶量
2、这个橄榄油量出来的成品一点都不油,自己觉得刚刚好。第二次试着减量到35克完全影响口感了,很干,真心不好吃。
3、第二次油减少了,小苏打增加到1.5克,很干,不好吃。
4、面团擀薄一点,会很快烤酥脆,厚了会让饼干中心不够脆。
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