云南鲜花饼
高级
用料
馅心110克 糯米粉350克 玫瑰花酱 | |
水油皮40克 猪油10克糖160克水320克低筋面粉 | |
油酥200克 低筋面粉100克猪油 | 100克 |
云南鲜花饼的做法
馅心
1 预热烤箱至150℃。
2 将糯米粉平铺在放了烘焙用纸的烤盘上,将烤盘放入烤箱烘烤13分钟。取出烤熟的糯米粉放凉备用。
3 将烤熟的糯米粉和玫瑰花酱放入主锅,以
30秒/速度3混合,取出后平均分割成15个,每个约30克,盖上保鲜膜放在一旁备用。清洁主锅。水油皮
4 将猪油、糖和水放入主锅,以
5分/60°℃/速度1加热。
5 加入低筋面粉,以1分/速度3混合,取
出捏成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备
用。清洁主锅。
油酥
6 将低筋面粉和猪油放入主锅,以1分/速
度3混合,取出备用。制作
7 预热烤箱至200℃。
8 取出水油皮,把水油皮擀开,包入油酥,
捏紧收口,擀成长方形,左边往右折,右边往左折,再次擀成长方形。将长方形的宽边卷起来成桶状,平均分割成15个,约50克左右的剂子,盖上保鲜膜松弛10分钟。
9 将松弛好的面团切面朝上按扁,用擀面杖
依次擀开,包入馅料,收紧口子,可以根据做包子的方式收口。将包好馅料的面团按扁,收口处朝上,依次放在铺了烘焙用纸的烤盘上,再盖上烘焙用纸,上面压一个烤盘,这样可以让所有的馅饼表面平整。放入烤箱以200℃的烘烤约25分钟或至表面呈微黄色。取出放凉,即可享用。
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