脏脏包:脏脏包:原始的粗粝感融合柔软的巧克力,集香醇幼滑于一身
最近这段时间
“脏脏包”已经火遍银河系了
在地球上
引发了一波接一波的排队大战
其实
脏脏包叫巧克力丹麦酥
小可爱们为甚叫它脏脏包尼
因为
不论你怎么360度小心翼翼的吃
都会吃得一脸~脏!
用料
高筋面粉 | 500g |
凉水 | 240克 |
糖 | 60g |
盐 | 10g |
酵母 | 12g |
奶粉 | 10g |
黄油(软化) | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
可可粉 | 20g |
黄油(不软化) | 250g |
淡奶油 | 30g |
巧克力豆 | 30g |
脏脏包:脏脏包:原始的粗粝感融合柔软的巧克力,集香醇幼滑于一身的做法
将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉(面团类中的所有)放进厨师机;
面团揉出手套膜为止,揉好的面团擀成长方形 28x19,包好保鲜膜,放入冷冻(注意是冷冻)30分钟左右进行发酵。
面团发酵过程中开始制作黄油片:黄油切片 大约0.7cm每片,把切好的黄油 按照刚刚画好的框框,一个一个挨近摆放;将黄油包好 用擀面杖敲打几下,目的是为了让黄油更有延展性,然后擀平,厚度要一样,如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中;
将发酵好的面团从冷冻室取出,用手压成一个19x28cm的长方形,将黄油片放在面团中间;
叠好,最好做到无缝对接;
把两边的接口压一下,不能让它连在一起;
擀开,同一个方向擀,长度大约60cm;
重要的一点,面团上的手粉,要用羊毛刷扫掉;
三层折叠,叠好;
将擀好的面团旋转90度,继续按照刚才的步骤擀开60cm,然后扫粉,三层折叠;
两次折叠之后,我们将面团包好保鲜膜(保鲜膜不能省略),放入冷藏松弛30分钟-45分钟;
冷藏后进行最后一次,和刚才的折叠方式一样,三层折叠,折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟;
拿出之后终于可以开始整形,把有褶皱的一边当作宽来擀,擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm;
分隔成6cm宽度的长方条;
然后我们将准备好的巧克力放在一端,从巧克力的一端卷起(也可以加入香蕉);
全部卷好后放在烤盘上,放入烤箱进行二次发酵;
预热烤箱170度,发酵好后,将烤盘放入烤箱中下层,170度烤20分钟;
出炉,直接出也是很美味的;
最后来制作ganache。把奶油加热到50度 温度不宜过高,倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化,淋到可颂上面,最后用筛子撒上厚厚的可可粉!大功告成~
小贴士
1.夏天制作,确保黄油在面团中没有融化 天热的话折叠一次就要放进冷藏 然后再进行折叠。
2.一共两次发酵:
第一次(冷冻发酵时间大约30分钟注意观察面团情况 不要结冰!!有的冰箱温度低可以缩短时间。面团无需发酵至两倍大)
第二次(ps. 并不是放进烤箱就是要烤,是发酵发酵!!准备一碗水也放进烤箱 提供适度 水温用温度计严格控制在30度 发酵时间取决于你面团程度用手轻按面团回弹 及发酵完成 发酵至一倍大 最好控制在一小时以内)
3. 最后甘纳许的巧克力没有具体要求 一般的巧克力都ok
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