糕点图鉴 | 布尔达卢洋梨塔

·种类：塔
·享用时机：餐后甜点、下午茶
·构成：塔面团+杏仁奶油馅+洋梨+杏仁

布尔达卢洋梨塔，简单来说就是在杏仁塔表面放上糖煮洋梨后烘烤而成。据说在制作之初，是撒上敲碎的马卡龙。因为这款塔的诞生，才开始了在杏仁奶油馅中放入水果一起烘烤的塔。一听到“Bourdaloue”，大家都会联想到，使法国哲学家伏尔泰说出“宣讲之王，众王的宣讲人”，以独特魅力宣教的耶稣会传教士——路易·布尔达卢（十七世纪名人），但却不是以他的名字来命名。这个糕点，是位于巴黎九区的布尔达卢上路上糕点店的师傅菲凯勒在1850年创作。当然这条街道名是取自路易·布尔达卢。此地区在路易十八的政令下进行开发。1824年开始，将这条街道作为洛雷塔圣母院西侧的街道。

用料  

糕点图鉴 | 布尔达卢洋梨塔的做法  

1. 酥面团
   面粉200g  
   盐4g  
   黄油100g  
   糖粉20g  
   全蛋60g  
   水10g
   做法：
   鸡蛋、盐、水混合，面粉过筛备用
   面粉和冷藏下的切丁黄油混合搓沙，随后加入糖粉混合均匀
   分次加入蛋液，混拌均匀成面团
   桌上撒少许手粉，推挤两次，整形成方形，包保鲜膜放入冰箱冷冻10分钟
   取出后用擀面杖擀至2~3mm，放入冷藏静置10分钟
   取20cm直径慕斯圈，边缘留二指宽度切下面皮，将面皮冷冻10分钟
   切出20cm，圆，放在烤盘上170度烘烤15~20分钟

2. 杏仁奶油馅
   黄油75g
   白砂糖60g  
   杏仁粉75g  
   面粉8g  
   全蛋75g
   朗姆酒10g
   做法：
   软化黄油和白砂糖一起混合打发白
   分次加入全蛋混合均匀
   加入杏仁粉面粉混拌均匀备用
   最后加入朗姆酒混合均匀
   挤入烤好的挞内

3. 配料
   糖渍啤梨8个
   将啤梨切片，铺在杏仁奶油上一起烘烤
   边缘撒上杏仁片
   
   烤箱预热160度，烤12分钟
   出炉后趁热刷镜面果胶