糕点图鉴 | 苹果塔Tarte aux pommes
使用水果制成的塔中,最经典的种类
·种类:塔
·享用时机:餐后甜点、下午茶
·构成:塔皮面团+苹果
用料
苹果 | 个 |
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
黄油 | 克 |
糕点图鉴 | 苹果塔Tarte aux pommes的做法
酥面团
面粉200g 盐4g 黄油100g 糖粉20g 全蛋60g 水10g
做法:
鸡蛋、盐、水混合,面粉过筛备用
面粉和冷藏下的切丁黄油混合搓沙,随后加入糖粉混合均匀
分次加入蛋液,混拌均匀成面团
桌上撒少许手粉,推挤两次,整形成方形,包保鲜膜放入冰箱冷冻10分钟
取出后用擀面杖擀至2~3mm,放入冷藏静置10分钟
取20cm直径慕斯圈,边缘留二指宽度切下面皮,将面皮冷冻10分钟
取出嵌入塔圈(塔圈要提前抹软化黄油,方便脱模)
用派皮夹捏出花边,用手抠边,冷藏静置,放入重石头或大米(包保鲜膜)
烤箱预热180度,烘烤10分钟,取掉重物,再回炉烘烤4分钟苹果馅
苹果2.5个,黄油35g 白砂糖50g 柠檬汁半个
做法:
苹果削皮切丁泡盐水备用
将砂糖,黄油入锅融化
放入苹果和香草,搅匀,盖上盖子中小火焖煮10分钟
打开盖子,提高火力收汁蒸发水分,苹果煮至半透明(至锅底无汁水)倒入高边烤盘冷却备用苹果装饰
2.5个苹果切片,适量黄油,砂糖
空挞壳内填入苹果馅,苹果片,放上黄油小块,撒一些砂糖
再170度烤约20分钟装饰
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