巧克力舒芙蕾——冲击你的味蕾
这个世界上,有太多事情可以给人带来幸福感。源自法国的巧克力舒芙蕾,像云朵,像棉花糖,像热了的冰淇淋,浓郁的巧克力蛋奶香气,让人心醉,感受云一样的味道,巧克力舒芙蕾,当然,一定要在出炉后一两分钟内享用,才能体会到它的美。
用料
65%纯可可脂巧克力85克 | |
黄油75克 | |
朗姆酒15毫升 | |
鸡蛋3个 | |
砂糖20克 | |
低筋粉10克 |
巧克力舒芙蕾——冲击你的味蕾的做法
65%纯可可脂巧克力
黄油和巧克力放入碗中,隔水融化。
朗姆酒
蛋黄和蛋清分离
蛋清加砂糖打至硬性发泡
烤盅内壁抹上薄薄一层黄油,撒上砂糖,这步非常重要,舒芙蕾完全靠砂糖的张力往上爬。
鸡蛋分开蛋白与蛋黄,蛋黄逐个加入巧克力液中,每次加蛋黄要充分拌匀
加入朗姆酒搅拌均匀。蛋白打到硬性发泡,三分之一蛋白加入巧克力液中翻拌均匀,再倒回三分之二蛋白中翻拌,倒入烤盅放入已经预热的烤箱中,210度10分钟。
小贴士
舒芙蕾蛋糕是中世纪诞生的法国著名甜点,也叫法式蛋奶酥。正宗的法国舒芙蕾在湿润软滑的质地中,带着膨软的口感,还有砂糖颗粒微脆的咬感,趁热舀一匙放进嘴里,蛋白似有若无地化在嘴里,只留下暖暖蛋香的虚无缥缈,堪称最有梦幻感的经典甜点。
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