巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)
借鉴的巧克力舒芙蕾菜谱,第一次做就零失败!!!
实在是太成功了这个菜谱,外酥里嫩,考出来涨好高!
这个菜谱只有舒芙蕾,cream anglais需要另外做。
图中步骤借鉴chef~
用料
黄油 | 34g |
牛奶(最好全脂) | 188g |
高筋面粉 | 34g |
糖 | 98g |
蛋黄 | 68g(约三个大鸡蛋的蛋黄) |
蛋白 | 112g(约五个大鸡蛋的蛋黄) |
盐 | 7g |
巧克力(70%) | 135g |
黄油(涂抹膜具) | 适量 |
糖(涂抹膜具) | 适量 |
巧克力舒芙蕾(蛋奶酥)的做法
预热烤箱至190摄氏度(375华氏度)
室温黄油(34g以外的适量)均匀的用厨房纸巾涂抹在膜具的边边角角。然后用砂糖(98g以外的适量)沾满膜具。
非常重要的一步!只有沾满黄油和糖才可以使得舒芙蕾涨的高!不要怕糖和黄油多,狠狠地加!盐,黄油(室温,可以用微波炉解冻约10-20秒,至黄油柔软),高筋面粉混合,混合后如图
牛奶和75g糖用中火加热至沸腾,调至小火。
步骤3里的混合面团放进步骤4里的糖和牛奶里,以小火加热搅拌,直到如图。关火。
放入巧克力,搅拌均匀。
在分次放入鸡蛋,搅拌均匀。蛋白和23g糖打发至湿性发泡。
打发步骤和蛋糕一样,糖分别在蛋白粗泡,细泡时分次加入。
打发完成式,提起打蛋器应该有稳定的尖角。步骤7打发蛋白和步骤6的巧克力混合物混合一起。注意不要随意搅拌(会消泡),应该十字和延边从底往上拌。成果如图。
放入提前准备的膜具。
至十分满。可以抹平表面,结果会很漂亮
烤箱190摄氏度17-20分钟。
出烤箱后会几分钟内回缩,是正常现象。出烤箱就要及时吃!
这是chef的成品!我第一次做!完全不失败超级好吃!!撒糖分,可以佐冰淇淋开吃!!!
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