Quiche（乳蛋饼）

法国的家庭传统乳蛋饼，去西餐厅，菜单经常会有这道菜，其实掌握好诀窍，在家也能很方便的烤出来。酥脆，非常好吃。

用料  

Quiche（乳蛋饼）的做法  

1. 冷冻派皮室温解冻，变软后撕碎重新揉成光滑的面团擀成直径28Cm左右的饼。

2. 擀好的皮覆盖在派盘上，用多余的派皮捏成团将皮紧贴在盘壁上，并多留一些皮做边。因为超市买的派皮，烤的时候容易缩，所以四周一定要多留，如图。

3. 多余的派皮捏成团将皮紧贴在盘壁上。

4. 用叉子在派皮底部轻扎孔，封上保鲜膜入冰箱松弛15分钟。

5. 派皮松弛的时候，开始做里面的材料，洋葱切丝，蘑菇切薄片，培根切2cm宽的薄片，菠菜氽水沥干切段，锅里放一点油，将洋葱炒至透明，加入蘑菇和培根，不宜过度翻炒，炒的目地是将水分蒸发，炒好前放入适量的盐和胡椒粉调味，用平盘盛出，菜在盘里摆放平，否则堆起容易出水。

6. 松弛好的派皮用锡箔纸包好，上面放一个轻一点的不绣钢的大碗，入烤箱200度15分钟空烤，因为一般的家庭烤箱烤皮容易烤过度蓬松，会变形，所以要压一点重量，防止它过度拱起。但是又不能太重，太重又容易压扁不酥。

7. 烤派皮的时候，将鸡蛋、牛奶和生奶油拌匀。当然也可以只用牛奶，但是法国当地人喜欢加生奶油让口味更醇厚。蛋奶液里再加入适量盐和白胡椒粉，拌匀。

8. 烤好的派皮拿岀来，铺上晾凉的菜，撒上沥干的菠菜段，倒入蛋奶液，最后均匀的撒上起司粉。

9. 烤箱预热到180度烤35分钟，怕表面焦可以盖点锡箔纸。

10. 烤完后取出自然晾凉再脱模。如果第二顿吃建议用烤箱加热酥脆的口感才能再现。

小贴士

加的菜可以随意搭配，注意控干水分就是。嫌麻烦的话，派皮也可以解冻后直接使用。