广式名点——鸡仔饼

如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来

用料  

广式名点——鸡仔饼的做法  

1. 准备好材料，再称出需要的份量

2. 花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了

3. 取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀

4. 加入花生碎和芝麻混合均匀

5. 加入白糖，混合一下

6. 加入玉米油和转化糖浆，小苏打水

7. 加入2块南乳和5克南乳汁

8. 把南乳压成碎块，稍稍混合一下

9. 加入提前腌制好的冰肉

10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

11. 取15克大小的面团揉圆

12. 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度

13. 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

14. 把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟

15. 饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）

16. 放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来

17. 鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻

小贴士

1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳